Hvor lang tid tar blåbærvinen?

Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.

Hva er mengdeforholdet i oppskriften?

Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.

Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?

Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.

Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?

Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).

Blåbærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget bærvin ble lagt på trefat («anker») i kjelleren, og oppskriftene er beregnet på store mengder bær fra egen hage eller skogen.

Slik gjør du

1
Knus bærene
Rens blåbærene og knus dem. La massen stå i 2 døgn på et ikke for varmt sted, og press den.
2
Trekk skrottene
Hell 10 liter vann over skrottene (pressemassen), la stå til neste dag og press igjen.
3
Rosiner
Mos rosinene og vri saften godt fra.
4
Bland og sil
Løs opp sukkeret i saften og sil alt på ankeret.
5
Tannin og vinsyre
Løs tannin og vinsyre i 2,5 dl vann og tilsett. Dette kan også vente til omstikkingen i desember.
6
Gjæring
Sett ikke gjærspunset i før vinen har kommet godt i gjær, for blåbær kommer sent i gjæring. La vinen gjære ferdig i kjelleren og stikk den om.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (gr. → g, l. → liter), «demerara» er forklart som brunt rårørsukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengdene er beholdt som i originalen (50-liters anker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 744)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~50 liter blåbær. 6 kg demerarasukker (brunt rårørsukker). 25 g vinsyre (vinstensyre) (kan tilsettes ved omstikking i desember). 5 g~~ (40 l. anker.) Ingrediensliste: 40 l. blåbær 5¼ kg. demerara 30 gr. vinstensyre 4 gr. tannin ~~(kan~~ rengjær (Bordeaux) vann 2° gr. gjærnæringssalt Fremgangsmåte: Vingjæren tilberedes som det står på bruksanvisningen. Bærene knuses, tilsettes ~~ved omstikking i desember).~~ 1 ~~kg rosiner (kan erstattes~~ kg. sukker kokt med ~~vingjær (bordeaux)).~~ 10 ~~liter vann (til skrottene). 2,5 dl~~ l. vann ~~(til å løse tannin~~ og ~~vinsyre). Rens blåbærene og knus dem. La massen stå~~ 20 gr. gjærnæringssalt; når dette er avkjølet til 20° C., tilsettes straks den tilberedt gjær. Står overdekket i ~~2 døgn~~ uke, men under daglig omrøren. Saften presses godt ut, has på anker. Bærmassen overhelles med mer kokende vann, står et ~~ikke for varmt sted, og press den.. Hell 10 liter vann over skrottene (pressemassen), la stå~~ par dager, kokes, presses, siles. I den varme saft opløses resten av sukkeret, gis et opkok, avkjøles til ~~neste dag og press igjen.. Mos rosinene og vri saften godt fra.. Løs opp sukkeret i saften~~ 20° C. og ~~sil alt~~ has på ~~ankeret.. Løs tannin og vinsyre~~ ankeret. Ankeret fylles som før omtalt. Tannin tillike med vinstensyren has først på når gjæringen er over, løses op i ~~2,5 dl vann~~ ½ l. lunken vin. Vinen klares om nødvendig og ~~tilsett. Dette~~ kan ~~også vente til omstikkingen i desember.. Sett ikke gjærspunset i~~ tappes før ~~vinen har kommet godt i gjær, for blåbær kommer sent i gjæring. La vinen gjære ferdig i kjelleren og stikk den om.~~ jul. Mørke flasker, gode korker som overbindes eller paraffineres.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar blåbærvinen?: Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?: Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.
Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?: Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.
Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?: Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).