Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blåbærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget bærvin ble lagt på trefat («anker») i kjelleren, og oppskriftene er beregnet på store mengder bær fra egen hage eller skogen.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Rens blåbærene og knus dem. La massen stå i 2 døgn på et ikke for varmt sted, og press den.

  2. 2

    Trekk skrottene

    Hell 10 liter vann over skrottene (pressemassen), la stå til neste dag og press igjen.

  3. 3

    Rosiner

    Mos rosinene og vri saften godt fra.

  4. 4

    Bland og sil

    Løs opp sukkeret i saften og sil alt på ankeret.

  5. 5

    Tannin og vinsyre

    Løs tannin og vinsyre i 2,5 dl vann og tilsett. Dette kan også vente til omstikkingen i desember.

  6. 6

    Gjæring

    Sett ikke gjærspunset i før vinen har kommet godt i gjær, for blåbær kommer sent i gjæring. La vinen gjære ferdig i kjelleren og stikk den om.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (gr. → g, l. → liter), «demerara» er forklart som brunt rårørsukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengdene er beholdt som i originalen (50-liters anker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 618) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
(50 l.s anker.) 50 1. blaabær liter blåbær. 6 kg. demerara kg demerarasukker (brunt rårørsukker). 25 gr. vinstensyre g vinsyre (vinstensyre) (kan tilsettes ved omstikking i desember). 5 gr. g tannin (kan tilsettes ved omstikking i desember). 1 kg. kg rosiner vand. Bærene renses (kan erstattes med vingjær (bordeaux)). 10 liter vann (til skrottene). 2,5 dl vann (til å løse tannin og knuses, staar vinsyre). Rens blåbærene og knus dem. La massen stå i 2 døgn paa på et ikke for varmt sted, presses. Skrottene paaheldes og press den.. Hell 10 l. vand, staar liter vann over skrottene (pressemassen), la stå til næste dag, presses. Rosinerne mases itu, neste dag og press igjen.. Mos rosinene og vri saften vrides godt fra. Sukkeret opløses fra.. Løs opp sukkeret i saften og siles paa ankeret. Tanninen sil alt på ankeret.. Løs tannin og vinstensyren opløses vinsyre i 1/4 l. vand 2,5 dl vann og haves paa. tilsett. Dette kan ogsaa først tilsættes ved omstikningen også vente til omstikkingen i december maaned. Gjærspuns bør desember.. Sett ikke sættes i, gjærspunset i før vinen er har kommet rigelig godt i gjær, ti blaabær for blåbær kommer langsomt sent i gjæring. Istedenfor rosiner kan tilsættes rengjær (bordeaux). Forhold av saft, vand og sukker kan være 1 l. saft, 1/2 l. vand, 270 gr. sukker. Halvt skintryte La vinen gjære ferdig i kjelleren og halvt blaabær gir en god vin. stikk den om.

Note til Modernisert

Mål og enheter er modernisert (gr. → g, l. → liter), «demerara» er forklart som brunt rårørsukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengdene er beholdt som i originalen (50-liters anker).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar blåbærvinen?
Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?
Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.
Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?
Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.
Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).