Hvor lang tid tar blåbærvinen?

Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.

Hva er mengdeforholdet i oppskriften?

Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.

Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?

Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.

Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?

Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).

Blåbærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget bærvin ble lagt på trefat («anker») i kjelleren, og oppskriftene er beregnet på store mengder bær fra egen hage eller skogen.

Slik gjør du

1
Knus bærene
Rens blåbærene og knus dem. La massen stå i 2 døgn på et ikke for varmt sted, og press den.
2
Trekk skrottene
Hell 10 liter vann over skrottene (pressemassen), la stå til neste dag og press igjen.
3
Rosiner
Mos rosinene og vri saften godt fra.
4
Bland og sil
Løs opp sukkeret i saften og sil alt på ankeret.
5
Tannin og vinsyre
Løs tannin og vinsyre i 2,5 dl vann og tilsett. Dette kan også vente til omstikkingen i desember.
6
Gjæring
Sett ikke gjærspunset i før vinen har kommet godt i gjær, for blåbær kommer sent i gjæring. La vinen gjære ferdig i kjelleren og stikk den om.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (gr. → g, l. → liter), «demerara» er forklart som brunt rårørsukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengdene er beholdt som i originalen (50-liters anker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 618) → 1949 (korrekturlest, s. 744)~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~(50 l.s~~ (40 l. anker.) ~~50 1. blaabær 6~~ Ingrediensliste: 40 l. blåbær 5¼ kg. demerara 25 30 gr. vinstensyre 5 4 gr. tannin ~~1 kg. rosiner vand.~~ rengjær (Bordeaux) vann 2° gr. gjærnæringssalt Fremgangsmåte: Vingjæren tilberedes som det står på bruksanvisningen. Bærene ~~renses og~~ knuses, ~~staar i 2 døgn paa et ikke for varmt sted, presses. Skrottene paaheldes~~ tilsettes 1 kg. sukker kokt med 10 l. ~~vand, staar~~ vann og 20 gr. gjærnæringssalt; når dette er avkjølet til ~~næste dag, presses. Rosinerne mases itu, saften vrides~~ 20° C., tilsettes straks den tilberedt gjær. Står overdekket i uke, men under daglig omrøren. Saften presses godt ~~fra. Sukkeret~~ ut, has på anker. Bærmassen overhelles med mer kokende vann, står et par dager, kokes, presses, siles. I den varme saft opløses ~~i saften~~ resten av sukkeret, gis et opkok, avkjøles til 20° C. og ~~siles paa~~ has på ankeret. ~~Tanninen og~~ Ankeret fylles som før omtalt. Tannin tillike med vinstensyren ~~opløses i 1/4 l. vand og haves paa. Dette kan ogsaa~~ has først ~~tilsættes ved omstikningen i december maaned. Gjærspuns bør ikke sættes i, før vinen~~ på når gjæringen er ~~kommet rigelig i gjær, ti blaabær kommer langsomt~~ over, løses op i ~~gjæring. Istedenfor rosiner kan tilsættes rengjær (bordeaux). Forhold av saft, vand og sukker kan være 1 l. saft, 1/2~~ ½ l. ~~vand, 270 gr. sukker. Halvt skintryte og halvt blaabær gir en god~~ lunken vin. Vinen klares om nødvendig og kan tappes før jul. Mørke flasker, gode korker som overbindes eller paraffineres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar blåbærvinen?: Regn med lang tid: bærene står knust i 2 døgn før pressing, skrottene med 10 l vann står til neste dag, og vinen omstikkes i desember. Total prosess er anslått rundt et halvt år (ca. 180 døgn) før den er ferdig.
Hva er mengdeforholdet i oppskriften?: Til et 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 25 g vinsteinsyre, 5 g tannin, 1 kg rosiner og vann. Som tommelfingerregel oppgis 1 l saft, 1/2 l vann og 270 g sukker.
Hvorfor skal ikke gjærspunsen settes i med en gang?: Blåbær kommer langsomt i gjæring, så gjærspunsen bør ikke settes i før vinen er kommet rikelig i gjær. Tannin og vinsteinsyre kan også vente til omstikkingen i desember.
Kan jeg bruke gjær istedenfor rosiner?: Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at man istedenfor rosiner kan tilsette rengjær (bordeaux).