Hvorfor skal plommene ligge i eddik i 24 timer?

Eddiken trekker inn i plommene og virker konserverende. Etter et døgn helles eddiken av, og plommene legges lagvis med sukker. Det er derfor totaltiden er så lang (ca. 25 timer).

Hvor mye sukker og plommer trenger jeg?

Oppskriften bruker 1 kg plommer og ½ kg sukker, pluss nok eddik til å dekke plommene i krukken.

Hvordan skal plommene legges i krukken?

Tørk plommene godt av først. Etter at eddiken er helt fra, legges de lagvis med sukkeret, med sukker som øverste lag. Deretter bindes krukken til.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 596.

Blå plommer

Blå plommer dekkes med eddik i 24 timer, eddiken helles av, og plommene legges lagvis med sukker i krukke; 1 kg plommer til ½ kg sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 596 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne kalde metoden fra syltningskapitlet i «Stor kokebok» (1914) bruker eddik som forbehandling før plommene legges i sukker – vanlig for blå plommer som tilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

1
Legg i eddik
Tørk plommene godt av, legg dem i en krukke og hell over eddik så det står over frukten.
2
La stå
La plommene stå i eddiken i 24 timer, hell så eddiken av.
3
Legg i sukker
Legg plommene lagvis med sukkeret i krukken, med sukker øverst.
4
Bind til
Bind krukken godt til (pergamentpapir eller tett lokk) og sett den kaldt og mørkt.

Endringer fra originalen

Sukkermengden er tolket som ½ kg (utydelig i originaltrykket). Eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Fremgangsmåten er delt i trinn; tilbinding er angitt som tett lokk/pergament.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 596)~88% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg blå~~ kg. plommer ~~(tørket godt av). 0,5 kg sukker. eddik (nok til å dekke plommene). Tørk plommene godt av, legg dem~~ ½ kg. sukker eddik. De avtørrede plommer lægges i en krukke og ~~hell over eddik så~~ overheldes med eddik, saa meget, at det ~~står over frukten.. La plommene stå i eddiken i~~ staar over. Efter 24 ~~timer, hell så~~ timers forløp heldes eddiken ~~av.. Legg plommene~~ fra. Plommerne nedlægges lagvis med ~~sukkeret i krukken, med~~ sukkeret, sukker ~~øverst.. Bind krukken godt til (pergamentpapir eller tett lokk) og sett den kaldt og mørkt.~~ øverst. Krukken tilbindes.

Note til Modernisert

Sukkermengden er tolket som ½ kg (utydelig i originaltrykket). Eddikmengden er anslått som «nok til å dekke». Fremgangsmåten er delt i trinn; tilbinding er angitt som tett lokk/pergament.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal plommene ligge i eddik i 24 timer?: Eddiken trekker inn i plommene og virker konserverende. Etter et døgn helles eddiken av, og plommene legges lagvis med sukker. Det er derfor totaltiden er så lang (ca. 25 timer).
Hvor mye sukker og plommer trenger jeg?: Oppskriften bruker 1 kg plommer og ½ kg sukker, pluss nok eddik til å dekke plommene i krukken.
Hvordan skal plommene legges i krukken?: Tørk plommene godt av først. Etter at eddiken er helt fra, legges de lagvis med sukkeret, med sukker som øverste lag. Deretter bindes krukken til.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 596.