Hvor mye sukker skal jeg bruke til 1 kg bjørnebær?

375 gram sukker og 1 1/4 desiliter vann per kilo bjørnebær, slik oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 585) angir. Det er et relativt lavt sukkerinnhold målt mot moderne oppskrifter, så syltetøyet blir friskt i smaken og bør oppbevares kjølig.

Hvorfor tas bærene ut av sirupen underveis?

Bærene trekker bare 5 minutter i sukkerlaken før de løftes ut med hullsleiv. Deretter kokes saften inn i cirka et kvarter, slik at den blir tykkere, før bærene legges tilbake og får et oppkok. På den måten holder bærene formen bedre enn om alt koker sammen hele tiden.

Hvordan skal syltetøyet fylles og lagres?

Hell det ferdige syltetøyet på varm krukke, og bind over først når det er kaldt – ellers samler det seg kondens under bindet.

Bjørnebærsyltetøy

Name: Bjørnebærsyltetøy
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg bjørnebær (rensede); 375 g sukker; 1,25 dl vann

Bjørnebærsyltetøy fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 585): 1 kg bjørnebær, 375 g sukker og 1,25 dl vann. Bærene trekkes 5 minutter i klar sukkerlake, tas opp, saften kokes inn 15 minutter, bærene legges tilbake og gis et oppkok før det fylles i varm krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 585 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere bjørnebæroppskrifter i syltningskapitlet. Metoden med å trekke bærene forsiktig og deretter koke inn saften gir hele, klare bær i tykk sirup.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlaken
Kok sukker og vann til laken er klar, og skum den godt.
2
Trekk bærene
Legg bærene i laken og la dem trekke forsiktig i 5 minutter ved svak varme.
3
Ta opp bærene
Ta bærene opp med hullsleiv og legg dem til side.
4
Kok inn saften
La saften koke inn i cirka 15 minutter.
5
Samle og fyll opp
Legg bærene tilbake i saften og gi det et oppkok. Hell syltetøyet i en varm krukke og bind over når det er ferdig kokt.

Endringer fra originalen

Mål modernisert: 1 1/4 desiliter vann angitt i dl. Fremgangsmåten er skrevet om i nummererte trinn på moderne norsk; innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke til 1 kg bjørnebær?: 375 gram sukker og 1 1/4 desiliter vann per kilo bjørnebær, slik oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 585) angir. Det er et relativt lavt sukkerinnhold målt mot moderne oppskrifter, så syltetøyet blir friskt i smaken og bør oppbevares kjølig.
Hvorfor tas bærene ut av sirupen underveis?: Bærene trekker bare 5 minutter i sukkerlaken før de løftes ut med hullsleiv. Deretter kokes saften inn i cirka et kvarter, slik at den blir tykkere, før bærene legges tilbake og får et oppkok. På den måten holder bærene formen bedre enn om alt koker sammen hele tiden.
Hvordan skal syltetøyet fylles og lagres?: Hell det ferdige syltetøyet på varm krukke, og bind over først når det er kaldt – ellers samler det seg kondens under bindet.