Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff à la béarnaise (filets de bœuf à la béarnaise)

Erken 1914: biffskiver brunet i smør med hakket sjampinjong, penslet med kjøttsky, anrettet i ring rundt stuet spinat med béarnaisesaus tilsatt kjøttsky rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av franskinspirerte biffretter som viser hvordan det borgerlige norske kjøkkenet tok opp restaurantmatens anretninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Del kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun biffene

    Brun skivene i smøret sammen med den hakkede sjampinjongen og krydderet.

  3. 3

    Pensle

    Når stykkene er ferdigstekte, pensles de over med kjøttsky.

  4. 4

    Anretning

    Legg biffene i en ring rundt stuet spinat på fatet.

  5. 5

    Saus

    Rør litt kjøttsky i béarnaisesausen og hell den rundt biffen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer), «bifkjøt» er tolket som mørbrad/ytrefilet av okse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Béarnaisesaus og stuet spinat er nevnt som tilbehør uten egne mengder, slik som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 204) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
(Filets de boeuf å ia béarnaise.) 1½ kg. 1,25 kg biffkjøtt (oksemørbrad eller ytrefilet). 60 gr. g stiv kjøttsky (redusert kjøttkraft). 60 gr. smør g smør. 1 spiseskje ss hakket champignon sjampinjong. pepper salt. Kjøttet skjæres (etter smak). salt (etter smak). béarnaisesaus (til servering, tilsatt litt kjøttsky). stuet spinat (til servering). Skjær kjøttet i skiver, brunes skiver og krydre med salt og pepper.. Brun skivene i smøret sammen med champignonen den hakkede sjampinjongen og krydderier. Pensles over med kjøttsky, når krydderet.. Når stykkene er ferdigstekt. Biffen legges ferdigstekte, pensles de over med kjøttsky.. Legg biffene i runding omkring en ring rundt stuet spinat. Béarnaisesaus, tilsatt spinat på fatet.. Rør litt kjøttsky, helles omkring. kjøttsky i béarnaisesausen og hell den rundt biffen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer), «bifkjøt» er tolket som mørbrad/ytrefilet av okse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Béarnaisesaus og stuet spinat er nevnt som tilbehør uten egne mengder, slik som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttmengde og hvilke ingredienser trenger jeg?
Til 4 porsjoner: 1¼ kg biffkjøtt, 60 g stiv kjøttsky, 60 g smør, 1 spiseskje hakket champignon, samt pepper og salt. I tillegg béarnaisesaus og stuet spinat til servering.
Hvordan stekes biffen?
Kjøttet skjæres i skiver og brunes i smøret sammen med champignonen og krydderet. Når stykkene er ferdigstekt, pensles de over med kjøttsky. Samlet tid er om lag 40 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Biffene legges i en ring rundt stuet spinat, og béarnaisesaus tilsatt litt kjøttsky helles rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175, under fransk navn «filets de bœuf à la béarnaise».