Erken 1914: biffskiver brunet i smør med hakket sjampinjong, penslet med kjøttsky, anrettet i ring rundt stuet spinat med béarnaisesaus tilsatt kjøttsky rundt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)
Fra kapitlet om kjøtt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av franskinspirerte biffretter som viser hvordan det borgerlige norske kjøkkenet tok opp restaurantmatens anretninger.
Del kjøttet
Skjær kjøttet i skiver og krydre med salt og pepper.
Brun biffene
Brun skivene i smøret sammen med den hakkede sjampinjongen og krydderet.
Pensle
Når stykkene er ferdigstekte, pensles de over med kjøttsky.
Anretning
Legg biffene i en ring rundt stuet spinat på fatet.
Saus
Rør litt kjøttsky i béarnaisesausen og hell den rundt biffen.
Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer), «bifkjøt» er tolket som mørbrad/ytrefilet av okse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Béarnaisesaus og stuet spinat er nevnt som tilbehør uten egne mengder, slik som i originalen.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, spiseskjeer), «bifkjøt» er tolket som mørbrad/ytrefilet av okse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Béarnaisesaus og stuet spinat er nevnt som tilbehør uten egne mengder, slik som i originalen.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
