Hvorfor både hardkokte og rå eggeplommer?

De hardkokte plommene gir en mør og smuldrende konsistens, mens de rå binder deigen. Kombinasjonen er kjennetegnet på ekte berlinerkranser.

Hva betyr utvasket smør?

Utvasket smør er smør som er eltet i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og mildt i smaken.

Berlinerkranser

Name: Berlinerkranser
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 40 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk egg (hardkokte, kun plommene brukes); 4 stk egg (rå; plommene i deigen, hvitene til pensling); 250 g sukker; 500 g hvetemel; 500 g smør (utvasket); grovstøtt sukker (til pynt)

Berlinerkranser fra Kogebog for skole og hjem (1900): 4 hardkokte og 4 rå eggeplommer røres med 250 g sukker, eltes vekselvis med 500 g mel og 500 g utvasket smør; trilles til kranser, dyppes i pisket eggehvite og grovsukker, stekes lysebrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 247 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Berlinerkranser er en av de mest kjente norske julekakene, kjennetegnet ved deigen med både hardkokte og rå eggeplommer, som gir en fin, mør konsistens. Kransene dyppes i eggehvite og grovt sukker før steking.

Slik gjør du

1
Lag eggeblandingen
Rør de 4 hardkokte, kalde eggeplommene sammen med de 4 rå eggeplommene, og tilsett sukkeret.
2
Elt inn mel og smør
Elt vekselvis inn melet og det utvaskede smøret til en jevn deig.
3
Form kransene
Trill ut deigen og legg den i kranser.
4
Pynt og stek
Dypp kransene i pisket eggehvite, dryss over grovstøtt sukker og stek dem lysebrune på smurt plate i varm ovn.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er utelatt i ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). De 8 eggene i originallisten er spesifisert som 4 hardkokte og 4 rå, i tråd med fremgangsmåten. Mengder omregnet til metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor både hardkokte og rå eggeplommer?: De hardkokte plommene gir en mør og smuldrende konsistens, mens de rå binder deigen. Kombinasjonen er kjennetegnet på ekte berlinerkranser.
Hva betyr utvasket smør?: Utvasket smør er smør som er eltet i kaldt vann for å fjerne kjernemelk og salt, slik at det blir rent og mildt i smaken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!