Hvilket syltetøy anbefales i berlinerbollene?

Henriette Schønberg Erken anbefaler bringebærsyltetøy, men annet syltetøy kan brukes. Bare en liten klatt legges mellom to utstukne deigrundinger, som klemmes godt sammen langs kanten.

Hvor lenge skal bollene heve før de fritersteges?

Ca. 20 minutter til en halv time, på melet plate. Deretter løftes de av ett og ett med en bred, melet kniv og kokes i smultgryten.

Hvor tykk skal deigen kjevles ut, og hva stikkes bollene ut med?

Deigen kjevles ut omtrent så tykk som baksiden av en tykk kniv – ikke for tynn. Rundingene stikkes ut med et ølglass.

Hva må jeg passe på ved kokingen i smult?

Varmen må ikke være for sterk; bollene kokes til de er pent brune. For sterk varme gir mørk skorpe før de er gjennomstekt.

Berlinerboller – oppskrift fra 1914

Om retten

Berlinerboller var på Erkens tid et gjærbakverk kokt i smult og fylt med syltetøy – forløperen til dagens berlinerbolle med vaniljekrem eller syltetøy. Oppskriften står i kapittelet «Bakning» sammen med scones og annet tebrød.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren til en velling med teskjeen sukker, og spe med den så vidt lunkne melken.
2
Lag deigen
Sikt melet og rør inn gjærblandingen, det smeltede smøret, de sammenvispede eggene og eggeplommene samt saltet.
3
Elt
Arbeid deigen godt til den slipper bollen.
4
Kjevle og stikk ut
Kjevle ut deigen, ikke for tynt – omtrent så tykt som ryggen på en tykk kniv. Stikk ut runde emner med et glass.
5
Fyll
Legg to og to runde emner sammen med litt syltetøy imellom, og klem kantene godt sammen.
6
Etterhev
Legg bollene på et melet brett og la dem heve 20–30 minutter.
7
Kok i smult
Ta én og én bolle av brettet med en bred, melet kniv og kok dem i smult eller olje på ca. 170 °C, ikke for varmt, til de er pent brune og hevet. Snu underveis.
8
Renn av og server
Legg bollene på papir så fettet trekker av, og server dem overstrødd med sukker.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Smult til frityrsteking er angitt som nøytral frityrolje eller smult, med moderne temperaturangivelse (ca. 170 °C). Gjærmengden er beholdt som fersk gjær.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 552

250 gr. hvetemel 1 1/2 del. melk 1 egg 2 eggeblommer 100 gr. smør 1 teske sukker 1 knivsod salt 45 gr. gjær syltetøi. Gjæren røres til en velling med sukkeret og tilsættes den saavidt lunkne melk. Melet sigtes, irøres gjæren med melken, det smeltede smør, de vispede egg og saltet. Deigen slaaes, til den slipper fatet, kjevles ut, ikke for tynd, omtrent som baken av en tyk kniv; utstikkes med ølglas. To og to rundinger lægges sammen med litt syltetøi imellem, helst bringebærsyltetøi, trykkes sammen rundt kanterne og lægges paa melet plate til hævning; hæves ca. 20 minutter—1/2 time. Tages 1 efter 1 av platen med en bred, melet kniv, koker i smultgryten ved ikke for sterk varme, til de er pent brune og hævet. Lægges op paa papir, forat smultet kan trække væk, og serveres overstrøet med sukker.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 643

350 gr. hvetemel 1½ del. melk 1 egg 2 eggeplommer 100 gr. smør ¼ teskje sukker 1 knivsodd salt 45 gr. gjær syltetøi. Melet siktes, irøres gjæren med melken, det smeltede smør, de vispede egg og saltet. Deigen slåes til den slipper fatet, kjevles ut, ikke for tynn, omtrent som baken av en tykk kniv; bruk så lite ekstra mel som mulig, utstikkes med glass eller rundt jern. To og to rundinger legges sammen med litt syltetøi imellem, helst bringebærsyltetøi, stryk litt kaldt vann om kanten og trykk sammen rundt kantene, dette gjør, at de holder bedre sammen, legges på melet plate til hevning; heves ca. 20 minutter — ½ time. Tas 1 efter 1 av platen med en bred, melet kniv, koker i smultgryten ved ikke for sterk varme til de er pent brune og hevet. Legges opp på papir, forat smultet kan trekke vekk, og serveres overstrødd med sukker.

Berlinerboller

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål