Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Berlinerboller

Erkens berlinerboller fra 1914: gjærdeig av 250 g mel, melk, egg, eggeplommer og smør, kjevlet ut, utstukket med glass, sammenlagt to og to med bringebærsyltetøy, hevet og kokt i smult, servert sukkerstrødd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Berlinerboller var på Erkens tid et gjærbakverk kokt i smult og fylt med syltetøy – forløperen til dagens berlinerbolle med vaniljekrem eller syltetøy. Oppskriften står i kapittelet «Bakning» sammen med scones og annet tebrød.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren til en velling med teskjeen sukker, og spe med den så vidt lunkne melken.

  2. 2

    Lag deigen

    Sikt melet og rør inn gjærblandingen, det smeltede smøret, de sammenvispede eggene og eggeplommene samt saltet.

  3. 3

    Elt

    Arbeid deigen godt til den slipper bollen.

  4. 4

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle ut deigen, ikke for tynt – omtrent så tykt som ryggen på en tykk kniv. Stikk ut runde emner med et glass.

  5. 5

    Fyll

    Legg to og to runde emner sammen med litt syltetøy imellom, og klem kantene godt sammen.

  6. 6

    Etterhev

    Legg bollene på et melet brett og la dem heve 20–30 minutter.

  7. 7

    Kok i smult

    Ta én og én bolle av brettet med en bred, melet kniv og kok dem i smult eller olje på ca. 170 °C, ikke for varmt, til de er pent brune og hevet. Snu underveis.

  8. 8

    Renn av og server

    Legg bollene på papir så fettet trekker av, og server dem overstrødd med sukker.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Smult til frityrsteking er angitt som nøytral frityrolje eller smult, med moderne temperaturangivelse (ca. 170 °C). Gjærmengden er beholdt som fersk gjær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 643) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
350 gr. hvetemel 1½ del. 250 g hvetemel. 1,5 dl melk (lunken). 1 stk egg (visper). 2 eggeplommer stk eggeplommer. 100 gr. g smør ¼ teskje sukker (smeltet). 1 ts sukker. 1 knivsodd salt salt. 45 gr. gjær syltetøi. Melet siktes, irøres g fersk gjær. 1 dl syltetøy (helst bringebærsyltetøy). 1 l smult eller nøytral frityrolje (til koking). 2 ss sukker (til strøing). Rør gjæren til en velling med melken, teskjeen sukker, og spe med den så vidt lunkne melken.. Sikt melet og rør inn gjærblandingen, det smeltede smør, smøret, de vispede egg sammenvispede eggene og saltet. Deigen slåes eggeplommene samt saltet.. Arbeid deigen godt til den slipper fatet, kjevles ut, bollen.. Kjevle ut deigen, ikke for tynn, tynt – omtrent så tykt som baken av ryggen på en tykk kniv; bruk så lite ekstra mel som mulig, utstikkes kniv. Stikk ut runde emner med glass eller rundt jern. To et glass.. Legg to og to rundinger legges runde emner sammen med litt syltetøi imellem, helst bringebærsyltetøi, stryk litt kaldt vann om kanten syltetøy imellom, og trykk sammen rundt kantene, dette gjør, at de holder bedre sammen, legges klem kantene godt sammen.. Legg bollene på et melet plate til hevning; heves ca. 20 minutter — ½ time. Tas 1 efter 1 brett og la dem heve 20–30 minutter.. Ta én og én bolle av platen brettet med en bred, melet kniv, koker kniv og kok dem i smultgryten ved smult eller olje på ca. 170 °C, ikke for sterk varme varmt, til de er pent brune og hevet. Legges opp Snu underveis.. Legg bollene på papir, forat smultet kan trekke vekk, papir så fettet trekker av, og serveres server dem overstrødd med sukker.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Smult til frityrsteking er angitt som nøytral frityrolje eller smult, med moderne temperaturangivelse (ca. 170 °C). Gjærmengden er beholdt som fersk gjær.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket syltetøy anbefales i berlinerbollene?
Henriette Schønberg Erken anbefaler bringebærsyltetøy, men annet syltetøy kan brukes. Bare en liten klatt legges mellom to utstukne deigrundinger, som klemmes godt sammen langs kanten.
Hvor lenge skal bollene heve før de fritersteges?
Ca. 20 minutter til en halv time, på melet plate. Deretter løftes de av ett og ett med en bred, melet kniv og kokes i smultgryten.
Hvor tykk skal deigen kjevles ut, og hva stikkes bollene ut med?
Deigen kjevles ut omtrent så tykk som baksiden av en tykk kniv – ikke for tynn. Rundingene stikkes ut med et ølglass.
Hva må jeg passe på ved kokingen i smult?
Varmen må ikke være for sterk; bollene kokes til de er pent brune. For sterk varme gir mørk skorpe før de er gjennomstekt.