Benløse fugler

Benløse fugler mørbrad eller møre stykker av låret, kjøttfarse, grovhakket nyretalg eller marg, salt, pepper, ingefær, nellik, brun, jevnet saus Mørbraden eller møre stykker av låret skjæres i tynne skiver og bankes litt. Skivene overstrykes med et lag kjøttfarse; strøes med grovhakket nyretalg eller marg, samt krydderier som salt, pepper, ingefær og nellik. Rulles sammen om en pølsepinn, surres med tråd, meles, brunes, kokes under lokk 1–1.5 time. Serveres med brun, jevnet saus.