Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Benløse fugler

Benløse fugler: tynne, bankede skiver av oksekjøtt fylt med kjøttfarse, krydder (salt, pepper, ingefær, nellik) og marg eller flesk, rullet og surret, melet og brunet, deretter kokt 45–60 minutter i kraft og servert med brun jevnet saus. Til 1 kg kjøtt brukes 500 g farse og 200 g marg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 643 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Benløse fugler er en tradisjonsrik rull av tynne kjøttskiver med fyll, kjent i norske kokebøker fra 1800-tallet. Erken fyller dem med sin egen kjøttfarse og marg, og lar dem trekke møre i kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Banke kjøttet

    Skjær kjøttet i knapt fingertykke skiver på tvers av fibrene og bank skivene godt flate.

  2. 2

    Fyll og rull

    Legg 1 ss ferdig kjøttfarse på hver skive, strø over litt av den blandede kryddermiksen (salt, pepper, ingefær og nellik) og legg på finskåret marg, nyretalg eller en skive flesk. Rull skiven fast sammen, eventuelt rundt en pølsepinne, og surr med tråd.

  3. 3

    Brun

    Mel rullene og brun dem i smør eller fett i en gryte.

  4. 4

    Kok

    Spe med kokende kjøttkraft og la rullene koke 45–60 minutter til de er møre.

  5. 5

    Server

    Fjern pinner og tråd og server med brun, jevnet saus.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter og krydderiene samlet i én blanding. Marg kan erstattes med nyretalg eller en skive flesk, slik originalen tillater. Steking angitt i smør eller matfett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 643) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøt, uegte filet, flatbif kg oksekjøtt (mørbrad, flatbiff eller rundbif ½ kg. kjøtfarce rundbiff). 500 g kjøttfarse (ferdiglaget, se egen oppskrift). 200 gr. marv g marg (eller nyretalg, eventuelt tynne fleskeskiver). 1 spiseske salt ss salt. 1 teske pepper ½ teske ts pepper. 0,5 ts ingefær ¼ — (malt). 0,25 ts nellik Kjøttet skjæres (malt). 2 ss hvetemel (til å mele rullene). 50 g smør (eller matfett). 5 dl kjøttkraft (kokende). Skjær kjøttet i knapt fingertykke skiver over trevlerne, bankes godt. Skiverne belægges med på tvers av fibrene og bank skivene godt flate.. Legg 1 spiseske færdiglaget kjøtfarce, strøes med ss ferdig kjøttfarse på hver skive, strø over litt av det den blandede krydder; finskaaren marv lægges paa, eller kryddermiksen (salt, pepper, ingefær og nellik) og legg på finskåret marg, nyretalg eller en skive flesk gaar ogsaa an. Kjøtskiven rulles flesk. Rull skiven fast sammen om sammen, eventuelt rundt en pølsepind eller ikke, som man vil, surres pølsepinne, og surr med traad. De benløse fugler meles, brunes tråd.. Mel rullene og brun dem i smør eller fett, paaspædes fett i en gryte.. Spe med kokende kraft kjøttkraft og koker ¾—1 time. Pinde la rullene koke 45–60 minutter til de er møre.. Fjern pinner og traad fjernes, tråd og de serveres server med brun, jevnet saus.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter og krydderiene samlet i én blanding. Marg kan erstattes med nyretalg eller en skive flesk, slik originalen tillater. Steking angitt i smør eller matfett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker passer til benløse fugler?
Oppskriften bruker 1 kg oksekjøtt – uekte filet, flatbiff eller rundbiff. Kjøttet skjæres i knapt fingertykke skiver på tvers av fibrene («over trevlerne») og bankes godt.
Hvor lenge skal de koke?
Rullene melees og brunes i smør eller fett, spes med kokende kraft og koker ¾–1 time. Regn med rundt 110 minutter totalt med forberedelse.
Hva brukes til fyll?
1 spiseskje ferdiglaget kjøttfarse per skive, litt av krydderblandingen (salt, pepper, ingefær, nellik) og finskåret marg. Nyretalg eller en skive flesk kan brukes i stedet for marg.
Hvordan holdes rullene sammen, og hva serveres til?
Kjøttskiven rulles stramt, eventuelt rundt en pølsepinne, og surres med tråd. Pinner og tråd fjernes før servering, og retten serveres med brun, jevnet saus.