Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Bankekjøtt

Erken & Caroline Steen (1900): bankede skiver av okse-bog/lår brunes, legges i en brun løksaus (smørbolle spedd med kraft) med laurbær og pepperkorn, og småkoker under lokk ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bankekjøtt er en klassisk norsk hverdagsrett: bankede kjøttskiver som trekker møre i en brun løksaus. Erken & Caroline Steen bruker avskjæret til kraft, et typisk sparsommelig grep fra husholdningskjøkkenet rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank og brun kjøttet

    Skjær oksekjøttet fra bog eller lår i skiver, bank dem godt, dryss over salt og pepper og brun dem i smør eller fett.

  2. 2

    Lag sausen

    Brun smøret med melet og den finhakkede løken. Spe lit etter litt med kraft (kokt av avskjæret) eller kokende vann.

  3. 3

    Trekk kjøttet

    Legg kjøttet i sausen sammen med laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke under lokk i omtrent 1 time.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 154)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg oksekjøtt (fra bog eller lår, i skiver). Bankekjød. 1½ kg. kjød, 50 g gr. smør eller fett (til bruning). fedt. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel. » hvedemel, 1 stk løk (liten, finhakket). 7,5 dl liden løg, ¾ l. kraft eller vann (¾ liter). vand, 1 stk laurbærblad. laurbærblad, 4 stk hele pepperkorn. Skjær oksekjøttet fra bog peberkorn. Kjødet af baug eller lår laar skjæres i skiver, bank dem bankes godt, dryss over bestrøes med salt og pepper og brun dem peber, brunes i smør eller fett.. Brun smøret fedt. Til saucen brunes smørret med melet og den finhakkede løken. Spe lit etter litt løg, spædes lidt efter lidt med kraft (kokt av avskjæret) kraften, kogt af skrællingerne, eller kokende vann.. Legg kjøttet i sausen sammen med laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke under lokk kogende vand; kjødet lægges i saucen samt laurbærbladet og peberkornene. Smaakoger under laag omtrent 1 time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¾ l = 7,5 dl). Salt og pepper til bruning nevnes i teksten og er ikke ført opp som egen mengde i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt egner seg?
Originalen bruker kjøtt fra bog eller lår, skåret i skiver og godt banket.
Hvor lenge må det koke?
Kjøttet skal småkoke under lokk i omtrent 1 time til det er mørt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!