Hvordan fyller jeg bananskallene?

Skjær bort en fjerdedel av bananen på langs, skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skallet holder seg helt. Kjøttet presses gjennom hårsil og røres inn i sufflérøren, som fylles tilbake i skallene.

Hvor lenge skal sufflén steke?

Bare 6–8 minutter i varm ovn. Skallene legges i stjerneform på fatet og serveres straks, siden sufflé faller fort sammen.

Hva består selve sufflérøren av?

En tykk melkegrøt av 2 1/2 dl melk, 30 g sukker og 1 spiseskje hvetemel, kokt et par minutter. Utenfor varmen røres inn 15 g smør, 2 eggeplommer, bananmos og til sist 3 stivpiskede eggehviter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 459, der den kalles bananes soufflées. Den er beregnet på 6 porsjoner med 6–8 bananer.

Banansufflé (bananes soufflées)

Name: Banansufflé (bananes soufflées)
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 dl melk; 30 g sukker; 1 spiseskje hvetemel (røres ut i litt kald melk); 15 g smør; 2 stk eggeplommer; 3 stk eggehviter; 7 stk bananer (6–8 stk)

Varm banansufflé fra Erken (1914): melkegrunn med mel, smør og eggeplommer blandes med silt bananmos og stivvispet eggehvite, fylles i uthulte bananskall og bakes 6–8 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm dessert der bananskallene fylles på nytt og brukes som «formene» suffléen bakes i – typisk for de mer moderne fruktdessertene Erken tok inn i 1914-utgaven, da bananer var en nyhet i norske butikker.

Slik gjør du

1
Forbered bananskallene
Skjær en fjerdedel av hver banan bort på langs. Skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skallet ikke skades, og sett skallene til side.
2
Kok grunnkremen
Gi melken et oppkok med sukkeret. Rør melet ut i litt kald melk, spe det inn og la det koke et par minutter.
3
Rør inn smør og plommer
Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.
4
Bland inn banan og eggehvite
Press bananfruktkjøttet gjennom en finmasket sil og rør det inn i kremen. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.
5
Fyll og stek
Fyll massen i bananskallene og legg dem i stjerneform på et ildfast fat. Stek i varm ovn, ca. 225 °C, i 6–8 minutter til suffléen er hevet og lett gyllen.
6
Server
Server straks, mens suffléen er høy og varm.

Endringer fra originalen

Melkemengden er lest som 2½ dl (trykket er utydelig), «spiseske» er omregnet til spiseskje, og hårsold er erstattet med finmasket sil. Ovnstemperatur er anslått til 225 °C.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan fyller jeg bananskallene?: Skjær bort en fjerdedel av bananen på langs, skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skallet holder seg helt. Kjøttet presses gjennom hårsil og røres inn i sufflérøren, som fylles tilbake i skallene.
Hvor lenge skal sufflén steke?: Bare 6–8 minutter i varm ovn. Skallene legges i stjerneform på fatet og serveres straks, siden sufflé faller fort sammen.
Hva består selve sufflérøren av?: En tykk melkegrøt av 2 1/2 dl melk, 30 g sukker og 1 spiseskje hvetemel, kokt et par minutter. Utenfor varmen røres inn 15 g smør, 2 eggeplommer, bananmos og til sist 3 stivpiskede eggehviter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 459, der den kalles bananes soufflées. Den er beregnet på 6 porsjoner med 6–8 bananer.