Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Banansufflé (bananes soufflées)

Varm banansufflé fra Erken (1914): melkegrunn med mel, smør og eggeplommer blandes med silt bananmos og stivvispet eggehvite, fylles i uthulte bananskall og bakes 6–8 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 459 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm dessert der bananskallene fylles på nytt og brukes som «formene» suffléen bakes i – typisk for de mer moderne fruktdessertene Erken tok inn i 1914-utgaven, da bananer var en nyhet i norske butikker.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered bananskallene

    Skjær en fjerdedel av hver banan bort på langs. Skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skallet ikke skades, og sett skallene til side.

  2. 2

    Kok grunnkremen

    Gi melken et oppkok med sukkeret. Rør melet ut i litt kald melk, spe det inn og la det koke et par minutter.

  3. 3

    Rør inn smør og plommer

    Ta kjelen av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.

  4. 4

    Bland inn banan og eggehvite

    Press bananfruktkjøttet gjennom en finmasket sil og rør det inn i kremen. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.

  5. 5

    Fyll og stek

    Fyll massen i bananskallene og legg dem i stjerneform på et ildfast fat. Stek i varm ovn, ca. 225 °C, i 6–8 minutter til suffléen er hevet og lett gyllen.

  6. 6

    Server

    Server straks, mens suffléen er høy og varm.

Endringer fra originalen

Melkemengden er lest som 2½ dl (trykket er utydelig), «spiseske» er omregnet til spiseskje, og hårsold er erstattet med finmasket sil. Ovnstemperatur er anslått til 225 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 522)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl melk. Banansoufflé. (Bananes soufflées.) 3/4 dd. melk 30 g sukker. gr. sukker 1 spiseskje hvetemel (røres ut i litt kald melk). 15 g smør. gr. smør 2 stk eggeplommer. eggeplommer 3 stk eggehviter. 7 stk bananer (6–8 stk). Skjær en eggehviter 6—8 bananer. En fjerdedel av hver banan bort på langs. Skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skjæres av langsefter; det inn vendige kjøtt skrapes ut, uten at skallet ikke skades, og sett skallene til side.. Gi melken beskadiges. Melken gis et oppkok opkok med sukkeret. Rør melet ut i sukkeret, melet, utrørt med litt kald kold melk, spe det inn og la det koke tilsettes, koker et par minutter.. Ta kjelen minutter, tas av varmen og rør inn smøret og eggeplommene.. Press bananfruktkjøttet gjennom en finmasket sil og rør det inn i kremen. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Fyll massen i bananskallene varmen, irø res smøret, eggeplommene og legg dem tilsist de stivvispede egge hviter. Banankjøttet, som er presset gjennem hårsikt, rø res i. Legges i stjerneform på et ildfast fat. Stek fatet og settes i varm ovn, ca. 225 °C, i 6–8 minutter til suffléen er hevet og lett gyllen.. Server straks, mens suffléen er høy og varm. ovn 6—8 minutter.

Note til Modernisert

Melkemengden er lest som 2½ dl (trykket er utydelig), «spiseske» er omregnet til spiseskje, og hårsold er erstattet med finmasket sil. Ovnstemperatur er anslått til 225 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan fyller jeg bananskallene?
Skjær bort en fjerdedel av bananen på langs, skrap ut fruktkjøttet forsiktig så skallet holder seg helt. Kjøttet presses gjennom hårsil og røres inn i sufflérøren, som fylles tilbake i skallene.
Hvor lenge skal sufflén steke?
Bare 6–8 minutter i varm ovn. Skallene legges i stjerneform på fatet og serveres straks, siden sufflé faller fort sammen.
Hva består selve sufflérøren av?
En tykk melkegrøt av 2 1/2 dl melk, 30 g sukker og 1 spiseskje hvetemel, kokt et par minutter. Utenfor varmen røres inn 15 g smør, 2 eggeplommer, bananmos og til sist 3 stivpiskede eggehviter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 459, der den kalles bananes soufflées. Den er beregnet på 6 porsjoner med 6–8 bananer.