Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bacalao en salsa (klippfisk i saus)

Bacalao en salsa: utvannet, kokt og renset klippfisk lagt lagvis i gryte med potetskiver, paprikastrimler, løk, smør og tomatskiver øverst. Oppvarmet matolje og 2 dl vann helles over, og retten småsurrer under lokk i 1 time over svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den spanske bacalao-retten var kjent i norske klippfiskbyer gjennom eksporthandelen til Spania og Portugal, og Erken tok den med som en «utenlandsk» klippfiskrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut fisken

    Vann ut klippfisken godt, inntil 3 døgn med hyppige vannskift.

  2. 2

    Kok og rens

    Skjær fisken i skiver, kok den og fjern skinn og bein.

  3. 3

    Legg lagvis

    Legg fisk, potetskiver, paprikastrimler, løk og smør lagvis i en gryte, med tomatskivene øverst.

  4. 4

    Tilsett olje og vann

    Varm oljen forsiktig i en stekepanne over svak varme og hell den over. Tilsett til sist vannet.

  5. 5

    Småkok

    Legg lokk på gryten, sett den over svak varme og la retten småsurre i 1 time.

Endringer fra originalen

Oljemengden er satt til 1 dl (OCR uklar), «spanske pepper» er tolket som paprika, og lagdelingen er beskrevet trinnvis. Å «brenne av» oljen er forklart som forsiktig oppvarming.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 98) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Bacalao en salsa. 1 kg. fisk kg klippfisk (utvannet, kokt, uten skinn og bein). 8 stk poteter (tynne skiver) (i tynne skiver). 2 spanske pepper (skåret stk paprika («spanske pepper», i strimler) ½ kg. strimler). 1,5 kg tomater (i skiver). 2 stk løk ½ l. matolje (i skiver). 1 dl matolje. 100 gr. smør g smør. 2 del. vann Klippfisken utvannes dl vann. Vann ut klippfisken godt, inntil 2 døgn, skjæres op 3 døgn med hyppige vannskift.. Skjær fisken i skiver, kokes, befries for kok den og fjern skinn og ben. Alt legges bein.. Legg fisk, potetskiver, paprikastrimler, løk og smør lagvis i gryten; øverst de i skiver skårne tomater. Oljen, som er brent av en gryte, med tomatskivene øverst.. Varm oljen forsiktig i en stekepanne over svak varme, helles over, varme og tilsist vannet. Lokk legges hell den over. Tilsett til sist vannet.. Legg lokk på gryten, som settes sett den over svak varme og småsurrer la retten småsurre i 1 time. Bør ikke røres i, men kun rystes forsiktig.

Note til Modernisert

Oljemengden er satt til 1 dl (OCR uklar), «spanske pepper» er tolket som paprika, og lagdelingen er beskrevet trinnvis. Å «brenne av» oljen er forklart som forsiktig oppvarming.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken utvannes?
Klippfisken skal utvannes godt, opptil 3 døgn, med skifting av vann. Deretter skjæres den i skiver, kokes og renses for skinn og bein.
Hvordan legges retten sammen?
Alt legges lagvis i gryten – fisk, potetskiver, løk og strimler av spansk pepper – med tomatskiver øverst. Så helles oljen over (brent av i stekepanne over svak varme), og til sist 2 dl vann. Legg lokk på og la gryten småsurre 1 time over svak varme.
Hva trenger jeg av råvarer til 6 porsjoner?
1 kg klippfisk, 8 poteter i tynne skiver, 2 spanske pepper i strimler, 1 1/2 kg tomater, 2 løk, 1 dl matolje, 100 g smør og 2 dl vann. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 81.