Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bacalao en salsa (klippfisk i saus)

Bacalao en salsa: utvannet, kokt og renset klippfisk lagt lagvis i gryte med potetskiver, paprikastrimler, løk, smør og tomatskiver øverst. Oppvarmet matolje og 2 dl vann helles over, og retten småsurrer under lokk i 1 time over svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den spanske bacalao-retten var kjent i norske klippfiskbyer gjennom eksporthandelen til Spania og Portugal, og Erken tok den med som en «utenlandsk» klippfiskrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut fisken

    Vann ut klippfisken godt, inntil 3 døgn med hyppige vannskift.

  2. 2

    Kok og rens

    Skjær fisken i skiver, kok den og fjern skinn og bein.

  3. 3

    Legg lagvis

    Legg fisk, potetskiver, paprikastrimler, løk og smør lagvis i en gryte, med tomatskivene øverst.

  4. 4

    Tilsett olje og vann

    Varm oljen forsiktig i en stekepanne over svak varme og hell den over. Tilsett til sist vannet.

  5. 5

    Småkok

    Legg lokk på gryten, sett den over svak varme og la retten småsurre i 1 time.

Endringer fra originalen

Oljemengden er satt til 1 dl (OCR uklar), «spanske pepper» er tolket som paprika, og lagdelingen er beskrevet trinnvis. Å «brenne av» oljen er forklart som forsiktig oppvarming.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 81) → 1949 (korrekturlest, s. 98)~49% av teksten endretfjernetlagt til
Bacalao en salsa. 1 kg. fisk 8 poteter (tynde (tynne skiver) 2 spanske pepper (skaaret (skåret i strimler) 1 1/2 ½ kg. tomater 2 løk 1 dl. ½ l. matolje 100 gr. smør 2 del. vand. Klipfisken utvandes vann Klippfisken utvannes godt, indtil 3 inntil 2 døgn, skjæres op i skiver, kokes, befries for skind skinn og ben. Alt lægges legges lagvis i gryten; øverst de i skiver skaarne skårne tomater. Oljen, som er brændt brent av i en stekepande stekepanne over svak varme, heldes helles over, og tilsidst vandet. Lok lægges paa tilsist vannet. Lokk legges på gryten, som sættes settes over svak varme og smaasurrer småsurrer 1 time. Bør ikke røres i, men kun rystes forsiktig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken utvannes?
Klippfisken skal utvannes godt, opptil 3 døgn, med skifting av vann. Deretter skjæres den i skiver, kokes og renses for skinn og bein.
Hvordan legges retten sammen?
Alt legges lagvis i gryten – fisk, potetskiver, løk og strimler av spansk pepper – med tomatskiver øverst. Så helles oljen over (brent av i stekepanne over svak varme), og til sist 2 dl vann. Legg lokk på og la gryten småsurre 1 time over svak varme.
Hva trenger jeg av råvarer til 6 porsjoner?
1 kg klippfisk, 8 poteter i tynne skiver, 2 spanske pepper i strimler, 1 1/2 kg tomater, 2 løk, 1 dl matolje, 100 g smør og 2 dl vann. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 81.