Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aurorasuppe (consommé Aurora)

Aurorasuppe (consommé Aurora) fra Erken 1914: 1 liter hønsekraft lett jevnet med silt, posjert tapioka, servert med strimler av kokt hønsekjøtt, mager skinke og eggetråder i terrinen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 37 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, lett jevnet hønsekraft fra Erkens suppekapittel, oppkalt etter morgenrøden. Consommé Aurora hørte til de franskinspirerte selskapssuppene i norske borgerlige husholdninger rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Poser tapiokaen

    La tapiokaen trekke i litt av hønsekraften til grynene er klare og gjennomsiktige.

  2. 2

    Sil jevningen

    Sil tapiokajevningen gjennom tynn gasbind eller et tynt klede.

  3. 3

    Jevn suppen

    Visp 3 spiseskjeer av jevningen inn i den kokende hønsekraften.

  4. 4

    Eggetråder og garnityr

    Visp egget, stek det som en helt tynn omelett og skjær den i fine strimler. Skjær hønsekjøtt og skinke i små, tynne strimler.

  5. 5

    Anretning

    Legg kjøttstrimlene og eggetrådene i suppeterrinen, hell den kokende suppen over og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål; «eggetraader» er angitt som eggestriper laget av sammenvispet egg stekt tynt og skåret i strimler. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 48)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Aurorasuppe. (Consommé Aurora.) 1 l hønsekraft (klar l. kraftsuppe av høns). høns 3 ss tapioka. spiseskjeer tapioka 1 ss spiseskjefull kokt hønsekjøtt (skåret i tynne strimler). 1 ss — — mager skinke (skåret i tynne strimler). 1 stk egg (til eggetråder). La tapiokaen trekke ¼ — eggetråder. Kraftsuppen jevnes med pochert tapioka, d. v. s. tapiocaen «trekker» i litt av hønsekraften til kraftsuppen, og når grynene er klare og gjennomsiktige.. Sil tapiokajevningen gjennom klare, siles jevningen gjennem tynn gasbind gas eller et tynt klede.. Visp tøi. 3 spiseskjeer skjeer av jevningen inn denne jevning vispes i den kokende hønsekraften.. Visp egget, stek det som en helt tynn omelett og skjær den i fine strimler. Skjær hønsekjøtt kraftsuppe. Hønsekjøttet og skinke skinken skjæres i små, tynne strimler.. Legg kjøttstrimlene strimler og eggetrådene legges tillikemed eggetråden i suppeterrinen, hell terrinen. Den kokende suppe helles over. Serveres straks. Man kan også koke 3 l. sterk kraft med 50 gr. tapioka gryn i ½ time; sile kraften, gi den et opkok igjen og helle den kokende suppen over og server straks. de ting som skal serveres i suppen.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål; «eggetraader» er angitt som eggestriper laget av sammenvispet egg stekt tynt og skåret i strimler. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «pochert tapioka», og hvorfor siles den?
Tapiokaen får trekke i litt av hønsekraften til grynene er klare (gjennomsiktige). Deretter siles jevningen gjennom tynn gaze eller tynt tøy, slik at suppen blir lett jevnet men fortsatt klar. Tre spiseskjeer av jevningen vispes inn i den kokende kraftsuppen.
Hva er eggetråder, og når legges de i?
Eggetråder er tynne tråder av egg som kokes/stivner i kraft. De legges i terrinen sammen med strimlene av hønsekjøtt og mager skinke, før den kokende suppen helles over.
Hvorfor må suppen serveres straks?
Garnityret – kjøtt-, skinkestrimler og eggetråder – varmes bare av den kokende suppen som helles over i terrinen. Serveres den ikke straks, blir suppen kald og garnityret mister konsistensen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 37, som klar suppe (consommé Aurora). Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter når hønsekraften er ferdig.