Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall?

De klarer kraften: proteinene binder grumset når kraften kokes opp, slik at den silte aspicen blir helt blank.

Hva kan støpes inn i aspicen?

Originalen nevner finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker og finskåren salat, lagt inn lag for lag mens hvert aspic-lag stivner.

Aspic

Klaret kjøttkraft-gelé: ½ l kraft, 5 gelatinplater, eggehvite + eggeskall til klaring, 1 ss sherry/madeira. Kokes opp, trekker 10 min, siles, støpes lagvis i form med fisk/reker/grønnsaker og hvelves. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 230 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskrift på aspic – klaret, gelédannet kjøttkraft – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Egghvite og eggeskall brukes til å klare kraften slik at geléen blir blank. Aspic var selve fundamentet i tidens kalde anretninger, der fisk, reker eller grønnsaker ble støpt inn lagvis.

Slik gjør du

1
Klar kraften
Visp kjøttkraft, bløtlagt gelatin, eggehvite, knust eggeskall og sherry eller madeira kaldt sammen. Sett over varmen og gi det et oppkok.
2
Trekk og sil
Ta av varmen, dekk til og la stå 10 minutter. Sil klart av.
3
Legg første lag
Skyll små former med kaldt vann. Hell i litt aspic, og når den er nesten stiv, legg på fyll som finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker eller finskåren salat.
4
Bygg opp
Hell mer aspic over, og fortsett lagvis til formen er full.
5
Hvelv ut
Hvelv aspicen ut når den er helt stiv.

Endringer fra originalen

«Plader gelatin» beholdt som gelatinplater. Spiseske er modernisert til ss. Fyllet er samlet som ett valgfritt ingredienspunkt. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall?: De klarer kraften: proteinene binder grumset når kraften kokes opp, slik at den silte aspicen blir helt blank.
Hva kan støpes inn i aspicen?: Originalen nevner finhakket fisk, kokte finskårne grønnsaker, reker og finskåren salat, lagt inn lag for lag mens hvert aspic-lag stivner.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!