Hvorfor står det priser i originalen?

Boken var laget for skolekjøkken og husholdningsundervisning, der elevene skulle regne kostnad. Prisene er bevart i transkripsjonen, men holdt utenfor ingredienslisten.

Det er det tørkede frøhylsteret til muskatnøtten, med mildere og litt mer blomstrende smak enn selve nøtten.

Aspargespudding

Formdampet aspargespudding for 12: smørjevning med melk, 14 egg (plommer + piskede hviter), 375 g kokt asparges, muskatblomme. Dampes 2½–3 t i gryte eller 1½ t vannbad. Serveres med rørt smør. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor, formdampet grønnsakspudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er priset (samlet kr. 2.93¾) fordi boken var et lærebokverk for skolekjøkken og husholdning. Puddingen dampes i vannbad slik tidens fintfordelte former ble laget.

Slik gjør du

1
Lag basen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. La koke 3 minutter, ta av varmen og avkjøl.
2
Rør inn plommer og krydder
Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett salt, muskatblomme og de kokte, kalde aspargesene.
3
Vend inn hviter
Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Damp puddingen
Hell i smurt og strødd form. Kok 2½–3 timer med glør på lokket i gryte med kokende vann, eller i vannbad i stekeovn ca. 1½ time.
5
Server
Serveres med rørt smør. Til 12 personer.

Endringer fra originalen

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står det priser i originalen?: Boken var laget for skolekjøkken og husholdningsundervisning, der elevene skulle regne kostnad. Prisene er bevart i transkripsjonen, men holdt utenfor ingredienslisten.
Hva er muskatblomme?: Det er det tørkede frøhylsteret til muskatnøtten, med mildere og litt mer blomstrende smak enn selve nøtten.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!