Hvor mye sukker trenger jeg?

Like mye sukker som agurkene veier etter rensing, og ¼ liter eddik per kilo sukker. Vei derfor de rensede agurkstykkene før du lager laken.

Hvorfor gjentas oppkokingen 2–3 ganger?

Den gjentatte oppkokingen og avkjølingen trekker sukkerlaken langsomt inn i agurkene, gir jevn søthet og bedre holdbarhet. Med mye sukker og eddik blir nedlegget surt/søtt og relativt stabilt; hold likevel utstyret rent og lagre kjølig.

Søte asier

1900-oppskrift på søte asier: skrelte, kjernede agurkstykker forvelles, dekkes med sukkerlake (sukker = agurkenes vekt, ¼ l eddik per kg sukker), gis oppkok og avkjølt lake helles over; laken kokes opp og helles over på nytt 2–3 ganger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den søte varianten av asier bruker like mye sukker som agurkenes vekt og en gjentatt oppkokings-metode som gradvis trekker sukkerlaken inn i frukten. Oppskriften strekker seg over side 298–299.

Slik gjør du

1
Rens og forvell
Skrell store agurker tynt, del dem og ta ut kjernene med en (sølv)skje. Del i store stykker, vei dem, og gi dem så vidt et oppkok i vann. Legg dem opp på et klede.
2
Lag sukkerlaken
Ta like mye sukker som agurkene veier, og løs det opp med ¼ liter eddik per kilo sukker.
3
Første oppkok
Gi agurkene et oppkok i laken, ta dem opp, og hell saucen over når den er godt avkjølt.
4
Gjenta
Når dette har stått noen dager, ta opp agurkene, gi saucen et oppkok, avkjøl og hell over igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker trenger jeg?: Like mye sukker som agurkene veier etter rensing, og ¼ liter eddik per kilo sukker. Vei derfor de rensede agurkstykkene før du lager laken.
Hvorfor gjentas oppkokingen 2–3 ganger?: Den gjentatte oppkokingen og avkjølingen trekker sukkerlaken langsomt inn i agurkene, gir jevn søthet og bedre holdbarhet. Med mye sukker og eddik blir nedlegget surt/søtt og relativt stabilt; hold likevel utstyret rent og lagre kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!