Appelsinkaldskål fra Erken 1914: saft av 2 appelsiner med revet skall og sukker, appelsinskiver som trekker kaldt i 2 timer, tilsatt en flaske hvitvin. Serveres iskald med makroner.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)
Appelsiner var luksusvare i norske hjem i 1914, og denne kaldskålen hørte til de finere sommerdessertene. «Apollinaris» var et populært importert mineralvann.
Press saften
Press saften av 2 appelsiner.
Riv skallet
Riv skallet av 1 appelsin av med litt sukker, og bland det med saften.
Skjær appelsinskiver
Rens den avrevne appelsinen og den fjerde appelsinen, fjern alt hvitt, og skjær dem i tynne skiver tvers over.
Trekk kaldt
Strø sukkeret over skivene, bland alt sammen og la det stå kaldt i 2 timer.
Hell på vinen
Hell vinen på og sett bollen på is. Kaldskålen kan tynnes ut med vann, selters eller mineralvann.
Server
Server godt kald med makroner eller iskaker.
Flaske vin er regnet om til 0,75 l. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen og er anslått til ca. 150 g. Rettskrivingen er beholdt i transkripsjonen, mens trinnene er modernisert; apollinaris er erstattet med mineralvann.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.