Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinfromasj II

Appelsinfromasj II fra Erken 1914: eggedosis av 2 eggeplommer og 100 g sukker med vin, appelsinsaft og 7 gelatinplater, vendt med 2 dl stivvispet fløte og stivvispede eggehviter, lagt lagvis med appelsinskiver i form. Kan varieres som sitronfromasj.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten er kremet av fløte og legges lagvis med friske appelsinskiver i formen – en «pyntet» fromasj til selskap. Erken føyer til at samme oppskrift kan brukes til sitronfromasj.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggeplommene

    Rør eggeplommer og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys, tykk eggedosis.

  2. 2

    Vin, saft og gelatin

    Tilsett vinen, saften av 2 appelsiner og den oppløste gelatinen (bløtlagte plater smeltet i litt varmt vann). Rør til massen begynner å stivne.

  3. 3

    Fløte og hviter

    Vend inn den stivvispede fløten og deretter de stivvispede eggehvitene.

  4. 4

    Legg i form

    Skyll en form i kaldt vann. Legg fromasjen lagvis med de to rensede appelsinene skåret i skiver.

  5. 5

    Stivne og hvelve

    Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den på fat.

  6. 6

    Variant: sitronfromasj

    Lag på samme måte med 2 sitroner – saften av begge og revet skall av den ene – og litt mer sukker.

Endringer fra originalen

«del.» tolket som desiliter. Presisert at gelatinen bløtlegges og smeltes, og at formen skylles i kaldt vann. Ellers uendret; vinen er markert som valgfri slik originalen sier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 515)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg (deles i plommer og hviter). 100 g sukker. gr. sukker 1 dl hvitvin (kan sløyfes). del. vin 7 stk gelatinplater (bløtlagt i kaldt vann). plater gelatin 4 stk appelsiner (saften av 2, de andre 2 renset og skåret i skiver). 2 dl fløte (stivvispet). Rør eggeplommer del. fløte. Eggeplommene og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys, tykk eggedosis.. Tilsett sukkeret røres 3/4 time, tilsettes vinen, saften av 2 appelsiner og den oppløste gelatinen (bløtlagte plater smeltet i litt varmt vann). Rør opløste gelatin, røres til massen det begynner å stivne.. Vend inn den stivvispede fløten stivne. Fløten, som er stivvispet, og deretter likeledes de stivvispede eggehvitene.. Skyll hviter, has i. Fromasjen legges i en form i kaldt vann. Legg fromasjen koldt vann skyllet form lagvis med de to rensede appelsinene skåret i skiver.. Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv i skiver skårne appelsiner. Vinen kan sløifes. Hvelves når den på fat.. Lag er stiv. Sitronfromasj kan lages på samme måte med måte. Bruk da 2 sitroner – saften sitroner, saft av begge og revet det revne skall av den ene – og ene. Som regel tas litt mer mere sukker.

Note til Modernisert

«del.» tolket som desiliter. Presisert at gelatinen bløtlegges og smeltes, og at formen skylles i kaldt vann. Ellers uendret; vinen er markert som valgfri slik originalen sier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før fromasjen er stiv?
Regn med rundt 5 timer totalt, det meste er kjøletid i formen. Hvelv den først når den er helt stiv.
Kan jeg lage den uten vin?
Ja. Originaloppskriften sier at vinen kan sløyfes. Da bærer appelsinsaften smaken.
Hvordan brukes appelsinene?
Saften av 2 appelsiner røres inn i eggedosisen, mens de 2 andre renses og skjæres i skiver som legges lagvis med fromasjen i formen.
Kan jeg lage sitronfromasj i stedet?
Ja, samme metode: bruk 2 sitroner, saften av begge og revet skall av den ene. Ta som regel litt mer sukker.