Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinfromasj II

Appelsinfromasj II fra Erken 1914: eggedosis av 2 eggeplommer og 100 g sukker med vin, appelsinsaft og 7 gelatinplater, vendt med 2 dl stivvispet fløte og stivvispede eggehviter, lagt lagvis med appelsinskiver i form. Kan varieres som sitronfromasj.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten er kremet av fløte og legges lagvis med friske appelsinskiver i formen – en «pyntet» fromasj til selskap. Erken føyer til at samme oppskrift kan brukes til sitronfromasj.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggeplommene

    Rør eggeplommer og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys, tykk eggedosis.

  2. 2

    Vin, saft og gelatin

    Tilsett vinen, saften av 2 appelsiner og den oppløste gelatinen (bløtlagte plater smeltet i litt varmt vann). Rør til massen begynner å stivne.

  3. 3

    Fløte og hviter

    Vend inn den stivvispede fløten og deretter de stivvispede eggehvitene.

  4. 4

    Legg i form

    Skyll en form i kaldt vann. Legg fromasjen lagvis med de to rensede appelsinene skåret i skiver.

  5. 5

    Stivne og hvelve

    Sett formen kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den på fat.

  6. 6

    Variant: sitronfromasj

    Lag på samme måte med 2 sitroner – saften av begge og revet skall av den ene – og litt mer sukker.

Endringer fra originalen

«del.» tolket som desiliter. Presisert at gelatinen bløtlegges og smeltes, og at formen skylles i kaldt vann. Ellers uendret; vinen er markert som valgfri slik originalen sier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 515) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg (deles i plommer og hviter). 100 gr. sukker g sukker. 1 del. vin dl hvitvin (kan sløyfes). 7 plater gelatin stk gelatinplater (bløtlagt i kaldt vann). 4 stk appelsiner (saften av 2, de andre 2 del. fløte. Eggeplommene renset og sukkeret røres 3/4 time, tilsettes skåret i skiver). 2 dl fløte (stivvispet). Rør eggeplommer og sukker sammen i ca. 15 minutter til lys, tykk eggedosis.. Tilsett vinen, saften av 2 appelsiner og den opløste gelatin, røres oppløste gelatinen (bløtlagte plater smeltet i litt varmt vann). Rør til det massen begynner å stivne. Fløten, som er stivvispet, stivne.. Vend inn den stivvispede fløten og likeledes deretter de stivvispede hviter, has i. Fromasjen legges i eggehvitene.. Skyll en i koldt vann skyllet form i kaldt vann. Legg fromasjen lagvis med de to rensede og appelsinene skåret i skiver skårne appelsiner. Vinen kan sløifes. Hvelves når den skiver.. Sett formen kaldt til fromasjen er stiv. Sitronfromasj kan lages stiv, og hvelv den på fat.. Lag på samme måte. Bruk da måte med 2 sitroner, saft sitroner – saften av begge og det revne revet skall av den ene. Som regel tas ene – og litt mere mer sukker.

Note til Modernisert

«del.» tolket som desiliter. Presisert at gelatinen bløtlegges og smeltes, og at formen skylles i kaldt vann. Ellers uendret; vinen er markert som valgfri slik originalen sier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før fromasjen er stiv?
Regn med rundt 5 timer totalt, det meste er kjøletid i formen. Hvelv den først når den er helt stiv.
Kan jeg lage den uten vin?
Ja. Originaloppskriften sier at vinen kan sløyfes. Da bærer appelsinsaften smaken.
Hvordan brukes appelsinene?
Saften av 2 appelsiner røres inn i eggedosisen, mens de 2 andre renses og skjæres i skiver som legges lagvis med fromasjen i formen.
Kan jeg lage sitronfromasj i stedet?
Ja, samme metode: bruk 2 sitroner, saften av begge og revet skall av den ene. Ta som regel litt mer sukker.