Klassisk appelsinfromasj fra Erken 1914: eggeplommer og sukker vispes, tilsettes appelsin- og sitronsaft samt vin, varmes til den tykner (ikke koke), avkjøles, og vendes med stivvispede eggehviter og oppløst gelatin (5 plater). Stivner i form og hvelves.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)
Fromasj – en luftig, gelatinstivnet eggedessert – var selve festdesserten i Erkens tid, gjerne stivnet i pyntelig form og hvelvet på fat. OCR-en av denne siden har blandet sammen ingredienskolonnene, så mengdene for sukker, sitron og vin er rekonstruert ut fra fremgangsmåten og Erkens vanlige proporsjoner.
Press saften
Press appelsinene og sitronen, og sil saften.
Visp eggedosis
Visp sukker og eggeplommer godt og lenge (originalen sier en halv time), til massen er lys og tykk.
Varm massen
Tilsett appelsin- og sitronsaft samt vinen. Rør blandingen over svak varme til den tykner og er nær kokepunktet – den må ikke koke.
Avkjøl
Visp massen til den er kald.
Gelatin og hviter
Bløtlegg gelatinplatene, klem dem opp og smelt dem i litt varmt vann. Vend inn de stivvispede eggehvitene og den oppløste gelatinen.
Stivne og hvelve
Hell fromasjen i en form skylt i kaldt vann. Sett kaldt til den er stiv, og hvelv den på fat før servering.
Rekonstruert ingrediensliste (sitron, sukker og vin manglet i den ødelagte OCR-kolonnen). «del.» tolket som desiliter; gelatinplater omregnet er beholdt som plater. Presisert temperatur og at massen ikke må koke.
Note til Modernisert
Rekonstruert ingrediensliste (sitron, sukker og vin manglet i den ødelagte OCR-kolonnen). «del.» tolket som desiliter; gelatinplater omregnet er beholdt som plater. Presisert temperatur og at massen ikke må koke.
Bli den første til å dele din egen versjon.