Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinfromasj I

Klassisk appelsinfromasj fra Erken 1914: eggeplommer og sukker vispes, tilsettes appelsin- og sitronsaft samt vin, varmes til den tykner (ikke koke), avkjøles, og vendes med stivvispede eggehviter og oppløst gelatin (5 plater). Stivner i form og hvelves.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fromasj – en luftig, gelatinstivnet eggedessert – var selve festdesserten i Erkens tid, gjerne stivnet i pyntelig form og hvelvet på fat. OCR-en av denne siden har blandet sammen ingredienskolonnene, så mengdene for sukker, sitron og vin er rekonstruert ut fra fremgangsmåten og Erkens vanlige proporsjoner.

Slik gjør du

  1. 1

    Press saften

    Press appelsinene og sitronen, og sil saften.

  2. 2

    Visp eggedosis

    Visp sukker og eggeplommer godt og lenge (originalen sier en halv time), til massen er lys og tykk.

  3. 3

    Varm massen

    Tilsett appelsin- og sitronsaft samt vinen. Rør blandingen over svak varme til den tykner og er nær kokepunktet – den må ikke koke.

  4. 4

    Avkjøl

    Visp massen til den er kald.

  5. 5

    Gelatin og hviter

    Bløtlegg gelatinplatene, klem dem opp og smelt dem i litt varmt vann. Vend inn de stivvispede eggehvitene og den oppløste gelatinen.

  6. 6

    Stivne og hvelve

    Hell fromasjen i en form skylt i kaldt vann. Sett kaldt til den er stiv, og hvelv den på fat før servering.

Endringer fra originalen

Rekonstruert ingrediensliste (sitron, sukker og vin manglet i den ødelagte OCR-kolonnen). «del.» tolket som desiliter; gelatinplater omregnet er beholdt som plater. Presisert temperatur og at massen ikke må koke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 515) → 1914 (korrekturlest, s. 453)~39% av teksten endretfjernetlagt til
2 appelsiner 1 sitron 4 egg citron 125 gr. sukker 1 1/4 del. rabarbravin vin 4 egg 5 plater gelatin. Appelsinene Appelsinerne og sitronen citronen presses gjennem presse, saften siles. Sukker og eggeplommene eggeblommerne vispes 1/2 time, tilsettes appelsins tilsættes appelsin- og sitronsaften, citronsaften, vinen. Røres over varmen varmen, til det tykner og står staar i koken, men skal ikke koke; vispes vispes, til det er koldt; tilsettes tilsættes de stivvispede eggehviter og den opløste gelatin. Hvelves når Hvælves, naar den er stiv.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før fromasjen er ferdig?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er kort – blant annet en halv times visping av sukker og eggeplommer – men fromasjen må stå kaldt til den er stiv før den hvelves ut av formen.
Hva er det viktigste å passe på når eggekremen varmes?
Blandingen av eggeplommer, sukker, appelsin- og sitronsaft og vin skal røres over varmen til den tykner og «står i koken», men den må ikke koke – da skiller eggene seg. Deretter vispes den til den er helt kald før stivpisket eggehvite og oppløst gelatin blandes inn.
Hva trengs av råvarer?
2 appelsiner, 1 sitron, 125 g sukker, 1 1/4 desiliter vin, 4 egg og 5 plater gelatin. Sitrus presses, og saften siles før bruk.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 453. Den er beregnet på omtrent 6 porsjoner.