Fromasj er en kald dessert av eggekrem eller saft satt med gelatin og blandet med stivpisket fløte. Den appelsinfromasjen her er en eggefri variant basert på saft.

Hvor mange gelatinplater tilsvarer moderne gelatin?

Boken regner 1 plate som 2 gram, så 6 plater tilsvarer ca. 12 gram gelatin.

Appelsinfromasj

Name: Appelsinfromasj
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk appelsiner (saften av alle, samt tynt avskåret skall av 4); 250 g sukker; 1 dl vann; 6 plater gelatin (ca. 12 g; boken regner 1 plate = 2 g); 3,75 dl kremfløte (stivpisket)

Kald appelsinfromasj uten egg fra Kogebog for skole og hjem (1900): sukkerlake med gelatin tilsettes appelsinsaft og revet skall, avkjøles og blandes med stivpisket fløte før den stivner i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk kald eggefri appelsinfromasj fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fromasj var på denne tiden en fin selskapsdessert, og appelsin ble regnet som en luksusvare vinterstid.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann forsiktig i 10 minutter.
2
Løs gelatinen
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, klem dem av og løs dem opp i den varme sukkerlaken. Ta gryten av varmen.
3
Tilsett appelsin
Rør inn nypresset saft fra alle appelsinene og det tynt avskårne skallet fra 4 av dem. Rør til blandingen er kald.
4
Vend inn fløten
Vend forsiktig inn den stivpiskede fløten.
5
Stivne i form
Hell i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til fromasjen har stivnet. Hvelv ut før servering.

Endringer fra originalen

Mengder er modernisert til metriske mål; gelatinplater er beholdt, men gramvekt er lagt til etter bokens egen omregning (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fromasj?: Fromasj er en kald dessert av eggekrem eller saft satt med gelatin og blandet med stivpisket fløte. Den appelsinfromasjen her er en eggefri variant basert på saft.
Hvor mange gelatinplater tilsvarer moderne gelatin?: Boken regner 1 plate som 2 gram, så 6 plater tilsvarer ca. 12 gram gelatin.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!