Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinessens (sirop d'orange)

Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: 2,5 dl appelsinsaft, skall av 2 appelsiner i tynne strimler og 375 g sukker småtrekker et kvarter, skummes, siles og tappes kald på flaske. Brukes i små mengder til sauser og kremer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinsirup fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Essensen ble tappet på flaske og brukt som ferdig smakstilsetning i sauser og kremer – en praktisk måte å bevare appelsinaromaen i sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell appelsinene

    Vask appelsinene, skrell av skallet og skjær bort alt hvitt. Skjær skallet i meget tynne strimler.

  2. 2

    Trekk sirupen

    La sukker, appelsinsaft og skall småtrekke i et kvarter, og skum av.

  3. 3

    Sil og tapp

    Sil sirupen og hell den på flasker når den er kald. Kork godt.

  4. 4

    Bruk

    Ganske lite av denne essensen gir en utmerket smak til sauser og kremer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 502)~78% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl ¼ l. appelsinsaft (nypresset). skal av 2 stk appelsinskall (kun det gule, uten hvitt). appelsiner 375 g gr. sukker. Vask appelsinene, skrell av Appelsinerne vaskes, skallet fjernes, og skjær bort alt hvitt. Skjær hvitt skjæres væk, og skallet skjæres i meget tynne strimler.. La sukker, tynde strimler. Sukker, appelsinsaft og skall småtrekke i et kvarter, og skum av.. Sil sirupen skal smaatrækker ¼ time; skummes. Siles og hell den på flasker når den haves paa flasker, naar det er kald. Kork godt.. koldt; korkes. Ganske lite litet av denne essensen gir essens vil gi en utmerket udmerket smak til sauser og kremer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal essensen trekke?
Sukker, appelsinsaft og skall skal småtrekke i cirka 15 minutter, og skummes underveis. Total tid med forberedelse er rundt 45 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer?
¼ liter appelsinsaft, skallet av 2 appelsiner og 375 g sukker.
Hvordan behandles appelsinskallet?
Appelsinene vaskes, skallet skjæres av, alt det hvite skjæres bort, og skallet skjæres i meget tynne strimler.
Hvordan oppbevares og brukes essensen?
Siles, helles på flasker når den er helt kald, og korkes. Bare ganske litt gir god appelsinsmak til sauser og kremer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.