Hvor lenge skal essensen trekke?

Sukker, appelsinsaft og skall skal småtrekke i cirka 15 minutter, og skummes underveis. Total tid med forberedelse er rundt 45 minutter.

Hva trenger jeg av råvarer?

¼ liter appelsinsaft, skallet av 2 appelsiner og 375 g sukker.

Hvordan behandles appelsinskallet?

Appelsinene vaskes, skallet skjæres av, alt det hvite skjæres bort, og skallet skjæres i meget tynne strimler.

Hvordan oppbevares og brukes essensen?

Siles, helles på flasker når den er helt kald, og korkes. Bare ganske litt gir god appelsinsmak til sauser og kremer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.

Appelsinessens (sirop d'orange)

Name: Appelsinessens (sirop d'orange)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 dl appelsinsaft (nypresset); 2 stk appelsinskall (kun det gule, uten hvitt); 375 g sukker

Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: 2,5 dl appelsinsaft, skall av 2 appelsiner i tynne strimler og 375 g sukker småtrekker et kvarter, skummes, siles og tappes kald på flaske. Brukes i små mengder til sauser og kremer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinsirup fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Essensen ble tappet på flaske og brukt som ferdig smakstilsetning i sauser og kremer – en praktisk måte å bevare appelsinaromaen i sesongen.

Slik gjør du

1
Skrell appelsinene
Vask appelsinene, skrell av skallet og skjær bort alt hvitt. Skjær skallet i meget tynne strimler.
2
Trekk sirupen
La sukker, appelsinsaft og skall småtrekke i et kvarter, og skum av.
3
Sil og tapp
Sil sirupen og hell den på flasker når den er kald. Kork godt.
4
Bruk
Ganske lite av denne essensen gir en utmerket smak til sauser og kremer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 702) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 l. vann 1 kg. sukker 30 gr. sitronsyre. Vannet og sukkeret kokes, skummes og siles, og når~~ 2,5 dl appelsinsaft (nypresset). 2 stk appelsinskall (kun det ~~er koldt, tilsettes sitronsyren, opløst i ½ del. varmt vann. Til denne kolde blanding tilsettes 3 del. appelsinessens, hvortil benyttes skall~~ gule, uten hvitt). 375 g sukker. Vask appelsinene, skrell av ~~appelsiner, som først er vasket, derefter fraskåret~~ skallet og skjær bort alt ~~det hvite samt skåret~~ hvitt. Skjær skallet i ~~ganske fine strimler. Disse fylles~~ meget tynne strimler.. La sukker, appelsinsaft og skall småtrekke i et kvarter, og skum av.. Sil sirupen og hell den på flasker ~~og overhelles konjakk (eller til nød eddik), så meget at~~ når den ~~står godt over; står i 2 måneder.~~ er kald. Kork godt.. Ganske lite av denne essensen gir en utmerket smak til sauser og kremer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal essensen trekke?: Sukker, appelsinsaft og skall skal småtrekke i cirka 15 minutter, og skummes underveis. Total tid med forberedelse er rundt 45 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer?: ¼ liter appelsinsaft, skallet av 2 appelsiner og 375 g sukker.
Hvordan behandles appelsinskallet?: Appelsinene vaskes, skallet skjæres av, alt det hvite skjæres bort, og skallet skjæres i meget tynne strimler.
Hvordan oppbevares og brukes essensen?: Siles, helles på flasker når den er helt kald, og korkes. Bare ganske litt gir god appelsinsmak til sauser og kremer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.