Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinessens (sirop d'orange)

Appelsinessens (sirop d'orange) fra Erken 1914: 2,5 dl appelsinsaft, skall av 2 appelsiner i tynne strimler og 375 g sukker småtrekker et kvarter, skummes, siles og tappes kald på flaske. Brukes i små mengder til sauser og kremer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinsirup fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Essensen ble tappet på flaske og brukt som ferdig smakstilsetning i sauser og kremer – en praktisk måte å bevare appelsinaromaen i sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell appelsinene

    Vask appelsinene, skrell av skallet og skjær bort alt hvitt. Skjær skallet i meget tynne strimler.

  2. 2

    Trekk sirupen

    La sukker, appelsinsaft og skall småtrekke i et kvarter, og skum av.

  3. 3

    Sil og tapp

    Sil sirupen og hell den på flasker når den er kald. Kork godt.

  4. 4

    Bruk

    Ganske lite av denne essensen gir en utmerket smak til sauser og kremer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 502) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
¼ l. 2,5 dl appelsinsaft skal av (nypresset). 2 appelsiner stk appelsinskall (kun det gule, uten hvitt). 375 gr. g sukker. Appelsinerne vaskes, Vask appelsinene, skrell av skallet fjernes, og skjær bort alt hvitt skjæres væk, og hvitt. Skjær skallet skjæres i meget tynde strimler. Sukker, tynne strimler.. La sukker, appelsinsaft og skal smaatrækker ¼ time; skummes. Siles skall småtrekke i et kvarter, og haves paa flasker, naar det skum av.. Sil sirupen og hell den på flasker når den er koldt; korkes. kald. Kork godt.. Ganske litet lite av denne essens vil gi essensen gir en udmerket utmerket smak til sauser og kremer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal essensen trekke?
Sukker, appelsinsaft og skall skal småtrekke i cirka 15 minutter, og skummes underveis. Total tid med forberedelse er rundt 45 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer?
¼ liter appelsinsaft, skallet av 2 appelsiner og 375 g sukker.
Hvordan behandles appelsinskallet?
Appelsinene vaskes, skallet skjæres av, alt det hvite skjæres bort, og skallet skjæres i meget tynne strimler.
Hvordan oppbevares og brukes essensen?
Siles, helles på flasker når den er helt kald, og korkes. Bare ganske litt gir god appelsinsmak til sauser og kremer. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 502.