Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinbavarois

Kald appelsinbavarois av appelsin- og sitronsaft, sukker, pisket fløte og gelatin, satt i sukkerstrødd form pyntet med appelsinbåter og servert med appelsinsaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 452.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinbavarois hører til de festligste kalde dessertene i Erkens bok, servert i pyntet form med appelsinsaus. Sitatet om hvordan formen vendes av står som en generell veiledning i margen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.

  2. 2

    Bland saft og sukker

    Bland den pressede, silte sitron- og appelsinsaften med sukkeret og rør godt til sukkeret er oppløst.

  3. 3

    Vend inn fløte og gelatin

    Pisk fløten stiv og vend den inn sammen med den oppløste gelatinen.

  4. 4

    Gjør formen klar

    Skyll en helst glatt form med kaldt vann og strø den med sukker. Skrell 1–2 appelsiner helt fri for skall og alt hvitt, del dem i båter og pynt bunnen og kantene av formen med dem.

  5. 5

    Fyll formen

    Hell kremen forsiktig i formen, helt opp til kanten, slik at desserten ikke revner når den vendes ut. Sett kaldt til den er stiv.

  6. 6

    Hvelv og server

    Løsne forsiktig i kanten med en myk kniv og hvelv desserten midt på fatet. Ikke rist formen; slipper den ikke, legg et klede vridd opp i kokende vann over bunnen av formen. Serveres med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), gelatinplater beholdt som plater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 452)~83% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk gelatinplater. 0,5 dl vann (lunkent). plater gelatin 1/2 del. vand 1 stk sitron (saften). citron 50 g sukker. gr. sukker 4 dl del. fløte (til pisking). 2 dl appelsinsaft (nypresset og silt). 2 stk appelsiner (til pynt i formen). sukker (til å strø formen). Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp del. appelsinsaft. Den overskyllede, opklippede gelatin opløses i det lunkne vannet.. Bland den pressede, silte sitron- vandet. Den utpressede, silede citron- og appelsinsaften appelsinsaft blandes med sukkeret og rør godt sukkeret, røres godt, til sukkeret er oppløst.. Pisk fløten stiv og vend smeltet; tilsættes den inn sammen med stivvispede fløte og den oppløste gelatinen.. Skyll en opløste gelatin. En helst glatt glat form skylles med kaldt vann og strø den koldt vand, strøes med sukker. Skrell 1–2 1 à 2 appelsiner helt fri befries for skall skal og alt hvitt, del dem i båter hvitt; stykkerne tages fra hinanden og pynt bunnen med disse pyntes bunden og kantene om kanterne av formen formen. Kremen heldes med dem.. Hell kremen forsiktig i formen, helt opp til kanten, slik at desserten forsigtighet i. Hvælves, naar den er stiv. Serveres med appelsinsaus. Forat fromagen ikke revner når skal revne, naar den vendes ut. Sett kaldt til av formen, bør den ne være fyldt til randen. Naar fromagen er stiv.. Løsne forsiktig stiv, løsnes den forsigtig i kanten med en myk kniv og hvelv desserten kniv; vendes midt på fatet. Ikke rist paa fatet eller vasen; ryst ikke formen; slipper den ikke, legg bør man lægge et klede vridd opp klæde, opvridd i kokende vann over bunnen vand, op paa bunden av formen. Serveres med appelsinsaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), gelatinplater beholdt som plater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger appelsinbavaroisen for å stivne?
Regn med rundt 5 timer i alt (300 minutter) inkludert kjøling i formen til fromasjen er helt stiv før den hvelves.
Hva består kremen av?
10 plater gelatin løst i 1/2 dl vann, saft av 1 sitron og 2 dl appelsinsaft, 50 g sukker og 4 dl stivvispet fløte.
Hvordan hindrer jeg at fromasjen revner når den hvelves?
Ifølge oppskriften skal formen ikke fylles helt til randen. Bruk gjerne en glatt form skylt med kaldt vann og strødd med sukker, og pynt bunn og kanter med appelsinbåter fri for skall og alt hvitt.
Hva serveres til?
Appelsinsaus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 452).