Hvor lang tid trenger appelsinbavaroisen for å stivne?

Regn med rundt 5 timer i alt (300 minutter) inkludert kjøling i formen til fromasjen er helt stiv før den hvelves.

Hva består kremen av?

10 plater gelatin løst i 1/2 dl vann, saft av 1 sitron og 2 dl appelsinsaft, 50 g sukker og 4 dl stivvispet fløte.

Hvordan hindrer jeg at fromasjen revner når den hvelves?

Ifølge oppskriften skal formen ikke fylles helt til randen. Bruk gjerne en glatt form skylt med kaldt vann og strødd med sukker, og pynt bunn og kanter med appelsinbåter fri for skall og alt hvitt.

Appelsinsaus, slik Schønberg Erken angir i Stor kokebok (1914, s. 452).

Appelsinbavarois – oppskrift fra 1914

Om retten

Appelsinbavarois hører til de festligste kalde dessertene i Erkens bok, servert i pyntet form med appelsinsaus. Sitatet om hvordan formen vendes av står som en generell veiledning i margen.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.
2
Bland saft og sukker
Bland den pressede, silte sitron- og appelsinsaften med sukkeret og rør godt til sukkeret er oppløst.
3
Vend inn fløte og gelatin
Pisk fløten stiv og vend den inn sammen med den oppløste gelatinen.
4
Gjør formen klar
Skyll en helst glatt form med kaldt vann og strø den med sukker. Skrell 1–2 appelsiner helt fri for skall og alt hvitt, del dem i båter og pynt bunnen og kantene av formen med dem.
5
Fyll formen
Hell kremen forsiktig i formen, helt opp til kanten, slik at desserten ikke revner når den vendes ut. Sett kaldt til den er stiv.
6
Hvelv og server
Løsne forsiktig i kanten med en myk kniv og hvelv desserten midt på fatet. Ikke rist formen; slipper den ikke, legg et klede vridd opp i kokende vann over bunnen av formen. Serveres med appelsinsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter/gram), gelatinplater beholdt som plater. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 452

10 plater gelatin 1/2 del. vand 1 citron 50 gr. sukker 4 del. fløte 2 del. appelsinsaft. Den overskyllede, opklippede gelatin opløses i vandet. Den utpressede, silede citron- og appelsinsaft blandes med sukkeret, røres godt, til sukkeret er smeltet; tilsættes den stivvispede fløte og den opløste gelatin. En helst glat form skylles med koldt vand, strøes med sukker. 1 à 2 appelsiner befries for skal og alt hvitt; stykkerne tages fra hinanden og med disse pyntes bunden og om kanterne av formen. Kremen heldes med forsigtighet i. Hvælves, naar den er stiv. Serveres med appelsinsaus. Forat fromagen ikke skal revne, naar den vendes av formen, bør den ne være fyldt til randen. Naar fromagen er stiv, løsnes den forsigtig i kanten med myk kniv; vendes midt paa fatet eller vasen; ryst ikke formen; slipper den ikke, bør man lægge et klæde, opvridd i kokende vand, op paa bunden av formen.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 514

Appelsinbavaroise. 10 plater gelatin 1/2 del. vann 1/2 sitron 50 gr. sukker 4 del. fløte 2 del. appelsinsaft. Den skylte gelatin klippes i småstykker og opløses i det lunkne vann, røres i den utpressede, silte appelsin og sitronsaft og tilsettes sukkeret og den stivvispede fløte. Has i vætet form, der er strødd med sukker. Den overskylte, oppklippede gelatin opløses i vannet. Den utpressede, silte sitron- og appelsinsaft blandes med sukkeret, røres godt til sukkeret er smeltet; tilsettes den stivvispede fløte og den opløste gelatin. En helst glatt form skylles med koldt vann, strøes med sukker. 1 å 2 appelsiner befries for skall og alt hvitt; stykkene tas fra hverandre, og med disse pyntes bunnen og om kantene av formen. Kremen helles med forsiktighet i. Hvelves, når den er stiv. Serveres med appelsinsaus.

Appelsinbavarois

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål