Innlagte grønnsaker
22 oppskrifter
Historisk agurksalat fra 1900: løvtynne skiver saltes, egen lake kokes inn og helles over. Enkel konservering uten eddik, modernisert fra Erken & Steen.
Historisk henkokning av grønne erter på flaske fra 1900: korkede flasker pakket i hø og kokt langsomt. Modernisert fra Erken & Steen, med matsikkerhetsråd.
Historisk oppskrift fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): faste tomater hermetisert i lettsaltet, søtlig lake og sterilisert i vannbad.
Historisk henkokning av blomkål fra 1900: forvelling, saltlake og varmtvannsbad på glass. Modernisert fra Erken & Steens kogebog – med matsikkerhetsråd.
Historisk henkokning av aspargesbønner fra 1900: forvelling, lettsaltet lake og varmtvannsbad på glass. Modernisert fra Erken & Steen, med matsikkerhetsråd.
Historisk henkokning av voksbønner fra 1900: forvelling, salt-/sukkerlake og ¾ times vannbad på glass. Modernisert fra Erken & Steen, med matsikkerhetsråd.
Historisk macedoine fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): gulrot, erter og persillerot skåret i former, hermetisert i lett saltlage.
Historisk pickles fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): agurk, blomkål og rotgrønnsaker i krydret, kald eddiklake med sennep og pepper.
Historisk lakemetode for agurker fra 1900: lag med kirsebærblad, dill og løk, dekket av kald saltlake med vinstein. Modernisert og metrisk fra Erken & Steen.
Historisk agurklake fra 1900 med eddik: 20 l vann, 2,5 kg salt, 2 l eddik, modning i krukke med kirsebærblad og dill. Modernisert fra Erken & Steen.
Historisk tørrsalting av snittebønner fra 1900: fint snittede bønner lagt lagvis med salt i krukke. Enkel konservering fra Erken & Steen, med matsikkerhetsråd.
Historisk oppskrift fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): fersk gressløk lagt lagvis med salt i krukker for konservering gjennom vinteren.
Historisk konservering fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): fersk persille hakket fint og lagt lagvis med salt i krukker for vinterbruk.
Historisk oppskrift på søte asier fra 1900: agurker i sukkerlake med eddik, med gjentatt oppkoking. Fra Erken & Steens kogebog, modernisert og metrisk.
Historisk søtsyltet gresskar med ingefær og eddik fra 1900. Toleddet syltemetode med 8 dagers hviletid, modernisert og metrisk fra Erken & Steens kogebog.
Klassisk søtsyltet perleløk fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): sølvløk kokt mør og lagt i søt eddiklage med pepper og laurbær.
Historisk oppskrift på sure asier fra 1900: store agurker saltes et døgn og legges i kokt eddik med litt sukker, løk og dill. Fra Erken & Steen, modernisert.
Historisk oppskrift på syltede agurker fra Erken og Steens kogebog fra 1900: sterk saltlake, egg som flyter og fersk eddik. Modernisert og metrisk.
Historisk oppskrift fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): rødbeter kokt møre og syltet i søt eddiklage med karve. Klassisk tilbehør.
Historisk oppskrift fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): portulakkstilker syltet i søt eddiklage med kanel og nellik, overhelt flere ganger.
Historisk oppskrift fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): tomater kokt ut med løk, nellik og laurbær, silt og hermetisert på flaske.
Historisk konserveringsmetode fra Erken & Steens kokebok (1900): hermetisering av grønnsaker i vannbad. Glass kokes nedsenket i vann til ¾ høyde.