Salater, omeletter, mellomretter

Asparges canapé fra Erkens Stor kokebok (1949): sprø brødskive med kylling, gåselever, tunge og kokt asparges, servert med majones og salat.

Bacon og osteterte fra Erkens Stor kokebok (1949): butterdeig eller mørdeig fylt med egg, ristet bacon og ost, servert i formen.

Enkel tomatsalat av små røde og grønne tomater med eddikdressing og persille. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Egg i cocotte: små former med egg som stekes i vannbad i ovnen i ca. 10 minutter. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Kokte egg med kaviar eller eggeplommesmør, pyntet med reker og sitron. Mellomrett fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Egg med makaroni og champignons i cocotte fra Erkens Stor kokebok (1949): makaroni, skinke og egg lagvis med saus, gratinert og servert med tomatsaus.

Forlorne egg på stekt franskbrød med champignonsaus av sopp, smør, mel og fløtemelk. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Fisk i form fra Erkens Stor kokebok (1949): fiskeskiver med grønnsaker og smør, dekket med lokk og servert i glassformen.

Fylte egg på tomat med fyll av eggeplomme, agurk og ansjos, anrettet på salat. Mellomrett fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Glasert oksetunge med spinat fra Erkens Stor kokebok (1949): kokt tunge glasert med rød gelé, anrettet på risokkel med stuet spinat og egg.

Griljert tunge fra Erkens Stor kokebok (1949): skiver av kokt oksetunge vendt i eggehvite og kavring, brunet i smør og servert med grønnsaker og sopp.

Grønnsaker i karrisaus fra Erkens Stor kokebok (1949): erter, røtter og poteter i en mild sau av smør, mel, melk og karri.

Hjemmelaget makaroni fra Erkens Stor kokebok (1949): eggdeig av egg og hvetemel, kjevlet tynt, tørket, skåret og kokt i ca. 10 minutter.

Kald oksetunge med grønnsaker fra Erkens Stor kokebok (1949): skiver av kokt tunge på fat med kokte og rå grønnsaker og tomater fylt med majones.

Kalverulader med flesk og champignons fra Erkens Stor kokebok (1949): tynne kalvekjøttskiver fylt med flesk- og soppfarse, brunet i smør og servert i sausen.

Kokt omelett med grønnsaker fra Erkens Stor kokebok (1949): luftig eggerøre i randform, stekt i vannbad og servert med grønnsakstuing.

Omelett med kjøttrester fra Erkens Stor kokebok (1949): jevnet kjøttkraft med finhakket kjøtt og ansjos, stekt på panne og servert i biter.

Risotto I fra Erkens Stor kokebok (1949): risengryn brunet i smør og kokt med kjøttkraft, med revet ost og skinke, servert med stekte tomater.

Sauce Nantua fra Erkens Stor kokebok (1949): hvit saus kokt inn med fløte og avrundet med krepsesmør, eventuelt med rensede kreps.

Små souffléer med jordskokker fra Erkens Stor kokebok (1949): jordskokkstuing med eggeplommer og stivpisket eggehvite, gratinert med ost og kavring.

Spaghetti fra Erkens Stor kokebok (1949): kokt spaghetti i smør med revet skarp ost, eller med stuet hummer eller krepsestuing.

Fylte tomater med skinke, løk og fløte, glasert med gelé og servert iskalde med sellerisalat. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Tomater med majones og aspic fra Erkens Stor kokebok (1949): flåede tomater fylt med majones og hakkede urter, kjølt på is og skåret i fire.

Tomatring av tomatpuré, sitron og gelatin, servert med iskald salat i majones i midten. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

Smørbrød med potet, tomat og ansjos, toppet med stivvispet fløte og rikelig gressløk. Forrett fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).