Original 1941 recipe
Verbatim from "Good, cheap daily fare" (1941) – frugal wartime cooking.
ProofreadPage 43
Rødbetsuppe
2 liter god grønnsakkraft, 3 stk rødbeter, 2 stk selleri, 1 stk løk, 25 g smør eller fett, 1 dl sur fløte, salt, pepper
De rensede, godt vaskede rødbeter skjæres opp og kokes i 1/2 l av kraften til fargen er helt kokt ut. Resten av rødbetene og sellerien skjæres i fine strimler og trekker i smøret, men skal ikke brunes. Den fargede kraft og resten av kraften tilsettes, koker til røttene er møre, salt og pepper etter smak has i, litt fruktfarge has i om det trenges. Har man fløte, vispes denne stiv, og en fløtetopp legges i hver tallerken. Men det greier seg med å ha litt sitron i også.
