Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rice pudding (for the sick)

A small rice pudding for one from the invalid-food section of Kogebog for skole og hjem (1900) by Erken & Caroline Steen. 25 g rice flour is cooked out with ¼ l milk to the boil for a couple of minutes, cooled, added to 1 egg yolk, 1 tsp sugar and 2 drops lemon juice, stiffly beaten egg white folded in, baked in a buttered tin about 10 min in a not-too-hot oven until light brown. Mild nursing fare.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Rispudding» er en liten enkeltporsjon fra sykematbolken «Sygeværelset» i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En lett, mild puddingrett laget av rismel og melk, tenkt som skånsom kost for syke. Oppskriftene i denne bolken er historiske tekster om datidens pleiekost og skal ikke leses som medisinske råd.

How to make it

  1. 1

    Rinse the pot

    Rinse the pot with cold water. This keeps the milk from burning onto the bottom.

  2. 2

    Cook out the rice flour

    Put the rice flour in the pot and stir the milk in a little at a time. Set the pot over the heat, stir well, let it come to the boil and boil a couple of minutes.

  3. 3

    Stir in egg and flavor

    Take the pot off the heat and let the porridge cool. Stir in the egg yolk, the sugar and the lemon juice, and finally fold in the stiffly beaten egg white.

  4. 4

    Bake in a tin

    Pour the mixture into a buttered tin and place it in a not-too-hot oven (about 170 °C (340 °F)) for about 10 minutes, or until the pudding is light brown on top.

Changes from the original

Målene er beholdt/omregnet metrisk: ¼ liter melk er angitt som 2,5 dl for tydelighet. «Theske» er modernisert til ts. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C (340 °F)) da originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Rispudding. 25 gr. rismel, ¼ l. melk, g rismel. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 1 theske sukker, ts sukker. 2 draaber citronsaft. Skyl gryden dråper sitronsaft. Skyll gryten med koldt vand; dette gjøres for at hindre kaldt vann. Dette hindrer melken fra at brænde paa; hav i å brenne seg fast.. Ha rismelet i gryden, gryten og rør melken i lidt efter lidt, sæt den litt etter litt. Sett gryten over varmen, rør godt, lad la det komme til kogepunktet, kokepunktet og lad la det koge koke et par min. Tag det af varmen, lad det afkjøles, tilsæt æggeblommen, sukkeret, citronsaften minutter.. Ta gryten av varmen og tilsidst la grøten avkjøles. Rør inn eggeplommen, sukkeret og sitronsaften, og vend til slutt inn den stivvispede æggehvide. Haves stivpiskede eggehviten.. Hell blandingen i en smurt form, sættes form og sett den i en ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omtrent 10 min., minutter, eller til den puddingen er lysebrun ovenpaa. på toppen.

Note til Modernisert

Målene er beholdt/omregnet metrisk: ¼ liter melk er angitt som 2,5 dl for tydelighet. «Theske» er modernisert til ts. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) da originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is rice flour?
Rice flour is finely ground rice. It is used to bind and cook out the milk into a smooth pudding mass.
Why is the pot rinsed with cold water first?
According to the recipe it keeps the milk from burning onto the bottom of the pot during cooking.
Is this medical advice?
No. The dish belonged to the invalid-food section "The Sickroom" and reflects the era's ideas about gentle nursing fare. It is a historical text, not medical advice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!