Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cake for the sick (sponge cake)

A simple sponge cake from the invalid-food section of Kogebog for skole og hjem (1900) by Erken & Caroline Steen. Equal parts butter, sugar and wheat flour (60 g each), 2 eggs and lemon flavoring. Butter and sugar are creamed pale, yolks and flour stirred in, stiffly beaten whites folded in, baked in a buttered tin about 20 min in a not-too-hot oven. Mild, light fare for the sick.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Kage til syge» hører til bolken «Sygeværelset» i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Dette er en enkel, mild sukkerbrødkake tenkt som lett og næringsrik kost for rekonvalesenter, uten sterke krydder. Merk at oppskriftene i sykemat-bolken er historiske tekster som gjenspeiler datidens forestillinger om pleiekost – de er ikke medisinske råd.

How to make it

  1. 1

    Cream butter and sugar

    Cream the sugar and butter until white and fluffy.

  2. 2

    Add egg yolks

    Stir in one of the egg yolks. When it is well worked in, add the other egg yolk, the flour and the lemon flavoring. Stir the batter for about 10 minutes.

  3. 3

    Fold in the egg whites

    Beat the egg whites stiff and fold them gently into the batter at the end.

  4. 4

    Bake

    Fill the batter into a buttered tin and bake in a not-too-hot oven (about 170 °C (340 °F)) for about 20 minutes, until the cake is baked through and light brown.

Changes from the original

Målene er beholdt metrisk slik de allerede står i originalen (gram). «Citrondraaber» er tolket som sitronaroma/-essens; moderne alternativ med revet sitronskall er nevnt. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C (340 °F)) siden originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kage til syge. 60 gr. smør, g smør (romtemperert). 60 » sukker, g sukker. 60 » hvedemel, g hvetemel. 2 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 2 citrondraaber. Sukkeret dråper sitronaroma (eller revet skall av litt sitron). Rør sukker og smørret røres hvidt, tilsættes smør hvitt og luftig.. Rør inn den ene æggeblomme, og, naar eggeplommen. Når den er godt arbeidet i, inn, tilsett den anden æggeblomme, melet, citrondraaberne. Deigen bør røres andre eggeplommen, melet og sitronaromaen. Rør deigen i omtrent 10 min. Tilslut de stivvispede æggehvider. Steges minutter.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i deigen til slutt.. Fyll deigen i en smurt form og stek i ikke for varm ovn ca. (ca. 170 °C) i omtrent 20 min. minutter, til kaken er gjennomstekt og lysebrun.

Note til Modernisert

Målene er beholdt metrisk slik de allerede står i originalen (gram). «Citrondraaber» er tolket som sitronaroma/-essens; moderne alternativ med revet sitronskall er nevnt. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) siden originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the cake so mild and simple?
It belonged to the invalid-food section "The Sickroom" and was meant as light, lightly spiced fare for convalescents. This is historic nursing food, not medical advice.
What are "lemon drops"?
It is drops of lemon flavoring or lemon essence for taste. Today you can use a little grated lemon zest instead.
What is meant by "a not-too-hot oven"?
The wood stoves of the time had no temperature markings. A moderate temperature of around 170 °C works well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!