Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef broth, quick method (beef tea)

Beafthe made quickly from 1900, the invalid-food chapter: scraped meat is steeped in cold water with salt, whisked over low heat just below boiling until it changes color, steeped with a lid for 1/4 hour, strained and served at once. Historic invalid food, not medical advice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Dette er en raskere variant av beaf-the (beef tea), der kraften trekkes rett under kokepunktet i stedet for timevis i vannbad.

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Wipe the meat dry and scrape it. Put it in a pot with the cold water and the salt, stir with a fork and cover with a lid. Let stand 1/4 hour if time allows.

  2. 2

    Whisk over the heat

    Set the pot over the heat and whisk with two forks held back to back until the meat changes color. The slower, the better – keep the mixture just below boiling the whole time.

  3. 3

    Let it steep

    Take the pot off the heat and let it stand near the heat with the lid on for 1/4 hour.

  4. 4

    Strain and serve

    Strain the broth, remove the fat and serve at once.

Changes from the original

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 320) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Beafthe, hurtiglavet. 250 gr. kjød, 1/4 l. vand, g kjøtt. 2,5 dl kaldt vann. 1 knivsod knivsodd salt. Kjødet tørres, skrabes, haves Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i gryde en kjele med det kolde vand kalde vannet og salt, omrøres saltet, rør om med gaffel, dækkes gaffel og dekk med laag; tillader tiden det, lad det staa lokk. La stå 1/4 time; sæt gryden time om tiden tillater.. Sett kjelen over ilden, varmen og visp med 2 to gafler — med bagsiden mod hinanden — indtil det baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farve — jo farge. Jo langsommere, des bedre, holdende det desto bedre – hold blandingen hele tiden lige like under kogepunktet —; tag gryden af ilden, lad kokepunktet.. Ta kjelen av varmen og la den staa i nærheden af stå nær varmen med laag paa lokk på i 1/4 time. Siles, fedtet tages væk. — Serveres time.. Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the difference from ordinary beaf-the?
This version is quick-made: the broth is whisked over low heat just below boiling in under an hour, instead of being drawn in a water bath for four hours.
What is a knifepoint of salt?
A pinch is a very small amount – as much salt as will rest on the tip of a knife, that is, a small pinch.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!