Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kjøttkraft, hurtiglaget (beef tea)

Beafthe hurtiglavet fra 1900, sykematkapittelet: skrapt kjøtt trekkes i kaldt vann med salt, vispes over svak varme like under kokepunktet til det skifter farge, trekker med lokk 1/4 time, siles og serveres straks. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Dette er en raskere variant av beaf-the (beef tea), der kraften trekkes rett under kokepunktet i stedet for timevis i vannbad.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i en kjele med det kalde vannet og saltet, rør om med gaffel og dekk med lokk. La stå 1/4 time om tiden tillater.

  2. 2

    Visp over varmen

    Sett kjelen over varmen og visp med to gafler med baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farge. Jo langsommere, desto bedre – hold blandingen hele tiden like under kokepunktet.

  3. 3

    La trekke

    Ta kjelen av varmen og la den stå nær varmen med lokk på i 1/4 time.

  4. 4

    Sil og server

    Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 320) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Beafthe, hurtiglavet. 250 gr. kjød, 1/4 l. vand, g kjøtt. 2,5 dl kaldt vann. 1 knivsod knivsodd salt. Kjødet tørres, skrabes, haves Tørk kjøttet og skrap det. Ha det i gryde en kjele med det kolde vand kalde vannet og salt, omrøres saltet, rør om med gaffel, dækkes gaffel og dekk med laag; tillader tiden det, lad det staa lokk. La stå 1/4 time; sæt gryden time om tiden tillater.. Sett kjelen over ilden, varmen og visp med 2 to gafler — med bagsiden mod hinanden — indtil det baksidene mot hverandre til kjøttet skifter farve — jo farge. Jo langsommere, des bedre, holdende det desto bedre – hold blandingen hele tiden lige like under kogepunktet —; tag gryden af ilden, lad kokepunktet.. Ta kjelen av varmen og la den staa i nærheden af stå nær varmen med laag paa lokk på i 1/4 time. Siles, fedtet tages væk. — Serveres time.. Sil kraften, ta bort fettet og server straks.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 250 g kjøtt, 1/4 l = 2,5 dl. «Knivsod» beholdt som «knivsodd» (en liten klype). Vispeteknikken med to gafler er bevart fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen fra vanlig beaf-the?
Denne varianten er hurtiglaget: kraften vispes over svak varme like under kokepunktet på under en time, i stedet for å trekke i vannbad i fire timer.
Hva er en knivsodd salt?
En knivsodd er en svært liten mengde – så mye salt som blir liggende på tuppen av en kniv, altså en liten klype.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!