Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rispudding (til syke)

Liten rispudding for én person fra sykematbolken i Kogebog for skole og hjem (1900) av Erken & Caroline Steen. 25 g rismel kokes ut med ¼ l melk til kokepunkt et par minutter, avkjøles, tilsettes 1 eggeplomme, 1 ts sukker og 2 dråper sitronsaft, stivpisket eggehvite vendes i, stekes i smurt form ca. 10 min i ikke for varm ovn til lysebrun. Mild pleiekost.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Rispudding» er en liten enkeltporsjon fra sykematbolken «Sygeværelset» i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En lett, mild puddingrett laget av rismel og melk, tenkt som skånsom kost for syke. Oppskriftene i denne bolken er historiske tekster om datidens pleiekost og skal ikke leses som medisinske råd.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll gryten

    Skyll gryten med kaldt vann. Dette hindrer melken i å brenne seg fast.

  2. 2

    Kok ut rismelet

    Ha rismelet i gryten og rør melken i litt etter litt. Sett gryten over varmen, rør godt, la det komme til kokepunktet og la det koke et par minutter.

  3. 3

    Rør inn egg og smak

    Ta gryten av varmen og la grøten avkjøles. Rør inn eggeplommen, sukkeret og sitronsaften, og vend til slutt inn den stivpiskede eggehviten.

  4. 4

    Stek i form

    Hell blandingen i en smurt form og sett den i ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omtrent 10 minutter, eller til puddingen er lysebrun på toppen.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt/omregnet metrisk: ¼ liter melk er angitt som 2,5 dl for tydelighet. «Theske» er modernisert til ts. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) da originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Rispudding. 25 gr. rismel, ¼ l. melk, g rismel. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 1 theske sukker, ts sukker. 2 draaber citronsaft. Skyl gryden dråper sitronsaft. Skyll gryten med koldt vand; dette gjøres for at hindre kaldt vann. Dette hindrer melken fra at brænde paa; hav i å brenne seg fast.. Ha rismelet i gryden, gryten og rør melken i lidt efter lidt, sæt den litt etter litt. Sett gryten over varmen, rør godt, lad la det komme til kogepunktet, kokepunktet og lad la det koge koke et par min. Tag det af varmen, lad det afkjøles, tilsæt æggeblommen, sukkeret, citronsaften minutter.. Ta gryten av varmen og tilsidst la grøten avkjøles. Rør inn eggeplommen, sukkeret og sitronsaften, og vend til slutt inn den stivvispede æggehvide. Haves stivpiskede eggehviten.. Hell blandingen i en smurt form, sættes form og sett den i en ikke for varm ovn (ca. 170 °C) i omtrent 10 min., minutter, eller til den puddingen er lysebrun ovenpaa. på toppen.

Note til Modernisert

Målene er beholdt/omregnet metrisk: ¼ liter melk er angitt som 2,5 dl for tydelighet. «Theske» er modernisert til ts. Steketemperatur er anslått («ikke for varm ovn» ≈ 170 °C) da originalen mangler gradangivelse. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er rismel?
Rismel er finmalt ris. Det brukes til å binde og koke ut melken til en glatt puddingmasse.
Hvorfor skylles gryten med kaldt vann først?
Ifølge oppskriften hindrer det melken i å brenne seg fast i bunnen av gryten under koking.
Er dette et medisinsk råd?
Nei. Retten hørte til sykematbolken «Sygeværelset» og gjenspeiler datidens tanker om skånsom pleiekost. Den er en historisk tekst, ikke et medisinsk råd.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!