Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef broth (beef tea)

Beaf-the (beef tea) from 1900, the invalid-food chapter: scraped meat is steeped with cold water and salt, cooked 4 hours in a water bath in a jar, strained and skimmed. Served without boiling when reheated. Historic invalid food, not medical advice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. «Beaf-the» (beef tea) var en næringsrik, klar kjøttkraft trukket ved lav varme i vannbad, ansett som styrkende sykekost. Fremgangsmåten fortsetter fra side 319 til øverst på side 320 (halen er hentet med).

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Wash the meat with a damp cloth and scrape it with a sharp knife. Place it in a jar.

  2. 2

    Add water and salt

    Add the cold water and the salt a little at a time, stirring often with a fork. Let stand 1/2–1 hour.

  3. 3

    Cook in a water bath

    Set the jar in a pot of boiling water so the water reaches halfway up the jar. Cook for 4 hours and stir now and then.

  4. 4

    Strain and skim

    Strain the broth and remove the fat.

  5. 5

    When reheating

    If the broth is to be reheated, it must not boil.

Changes from the original

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 319) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Beaf-the. 1/2 kg. kjød, 1/2 l. vand, 500 g kjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam). 5 dl kaldt vann. 1 theske salt, ts salt. Vask kjødet kjøttet med et fugtigt klæde; skrab en fuktig klut og skrap det med en skarp kniv, læg kniv. Legg det i en krukke og tilsæt efterhaanden krukke.. Tilsett litt etter litt det kolde vand kalde vannet og saltet, og rør ofte i det om med en gaffel, lad det staa 1/2—1 time. Sæt gaffel. La stå 1/2–1 time.. Sett krukken i en gryde kjele med kogende vand, lad vandet naa 1/2 op ad krukken, kog kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i 4 timer, timer og rør af av og til i krukken. Siles, til.. Sil kraften og fedtet fjernes. NB. Kjødet bør være nyslagtet; helst af laar eller af kammen. fjern fettet.. Skal beaftheen kraften varmes op, saa lad opp igjen, må den ikke koge. koke.

Note til Modernisert

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is beaf-the?
Beaf-the is a Norwegianized spelling of "beef tea", a clear, concentrated beef broth drawn at low heat. It was regarded as fortifying invalid food in 1900.
Why is it cooked in a water bath?
The jar is set in a pot of boiling water so the meat is drawn gently without boiling directly, which gives a clear broth.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!