Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef broth (beef tea)

Beaf-the (beef tea) from 1900, the invalid-food chapter: scraped meat is steeped with cold water and salt, cooked 4 hours in a water bath in a jar, strained and skimmed. Served without boiling when reheated. Historic invalid food, not medical advice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 319 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. «Beaf-the» (beef tea) var en næringsrik, klar kjøttkraft trukket ved lav varme i vannbad, ansett som styrkende sykekost. Fremgangsmåten fortsetter fra side 319 til øverst på side 320 (halen er hentet med).

How to make it

  1. 1

    Prepare the meat

    Wash the meat with a damp cloth and scrape it with a sharp knife. Place it in a jar.

  2. 2

    Add water and salt

    Add the cold water and the salt a little at a time, stirring often with a fork. Let stand 1/2–1 hour.

  3. 3

    Cook in a water bath

    Set the jar in a pot of boiling water so the water reaches halfway up the jar. Cook for 4 hours and stir now and then.

  4. 4

    Strain and skim

    Strain the broth and remove the fat.

  5. 5

    When reheating

    If the broth is to be reheated, it must not boil.

Changes from the original

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
1900 (proofread, p. 319) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
Beaf-the. 1/2 kg. kjød, 1/2 l. vand, 500 g kjøtt (nyslaktet, helst av lår eller kam). 5 dl kaldt vann. 1 theske salt, ts salt. Vask kjødet kjøttet med et fugtigt klæde; skrab en fuktig klut og skrap det med en skarp kniv, læg kniv. Legg det i en krukke og tilsæt efterhaanden krukke.. Tilsett litt etter litt det kolde vand kalde vannet og saltet, og rør ofte i det om med en gaffel, lad det staa 1/2—1 time. Sæt gaffel. La stå 1/2–1 time.. Sett krukken i en gryde kjele med kogende vand, lad vandet naa 1/2 op ad krukken, kog kokende vann slik at vannet når halvveis opp langs krukken. Kok i 4 timer, timer og rør af av og til i krukken. Siles, til.. Sil kraften og fedtet fjernes. NB. Kjødet bør være nyslagtet; helst af laar eller af kammen. fjern fettet.. Skal beaftheen kraften varmes op, saa lad opp igjen, må den ikke koge. koke.

Note on Modernised

Mengder omregnet: 1/2 kg = 500 g, 1/2 l = 5 dl, «theske» = ts. Kraften trekkes i vannbad (krukke i kjele med kokende vann) som i originalen. NB-merknaden om nyslaktet kjøtt av lår/kam er bevart.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is beaf-the?
Beaf-the is a Norwegianized spelling of "beef tea", a clear, concentrated beef broth drawn at low heat. It was regarded as fortifying invalid food in 1900.
Why is it cooked in a water bath?
The jar is set in a pot of boiling water so the meat is drawn gently without boiling directly, which gives a clear broth.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!