Forlorne egg er posjerte egg – egg kokt uten skall i lettkokende vann til hviten stivner mens plommen holdes bløt.

Hvordan ble de servert til syke?

Ifølge originalen ble de servert på et stykke ristet franskbrød (loff).

Hvorfor står oppskriften så kort?

I sykematbolken viser Erken til retter beskrevet tidligere i boken (fiske- og kjødboller, vingelé). Notisen gir derfor bare serveringsforslaget. Det er en historisk tekst, ikke et medisinsk råd.

Forlorne egg (posjerte egg til syke)

Kort sykematnotis fra Kogebog for skole og hjem (1900) av Erken & Caroline Steen: forlorne (posjerte) egg serveres på en skive ristet loff. Originalen gir kun serveringsforslag og viser til fiske-/kjødboller og vingelé beskrevet tidligere i boken. Enkel, mild pleiekost for syke.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne korte notisen om «Forlorne æg» står i sykematbolken «Sygeværelset» i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), rett etter «Kage til syge». Forlorne egg er posjerte egg – kokt uten skall i vann. I originalen står bare serveringsforslaget, med henvisning til at fiske- og kjødboller samt vingelé er beskrevet tidligere i boken, som andre passende retter for syke. Dette er en historisk sykematnotis, ikke et medisinsk råd.

How to make it

1
Posjer egget
Kok opp vann i en kjele, la det falle til svak kokepunkt, og posjer egget forsiktig til hviten har stivnet, men plommen fortsatt er bløt.
2
Rist brødet
Rist en skive loff.
3
Server
Legg det forlorne (posjerte) egget på det ristede brødet og server straks.

Changes from the original

Originalen gir ingen egen fremgangsmåte for selve posjeringen; kun serveringsforslaget («serveres paa et stykke ristet franskbrød») står. Fremgangsmåten for posjering er lagt til som normal moderne praksis for å gjøre oppskriften brukbar, uten å endre originalens innhold. «Franskbrød» er modernisert til loff. Henvisningen til fiske-/kjødboller og vingelé er bevart i transkripsjonen, men ikke gjengitt som ingredienser her.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Forlorne æg serveres paa et stykke ristet franskbrød. Fiske-, kjødboller, vingelé beskrevet før~~ 1 stk egg (ferskt, til posjering). 1 skive loff (ristet). Kok opp vann i ~~bogen.~~ en kjele, la det falle til svak kokepunkt, og posjer egget forsiktig til hviten har stivnet, men plommen fortsatt er bløt.. Rist en skive loff.. Legg det forlorne (posjerte) egget på det ristede brødet og server straks.

Note til Modernisert

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er forlorne egg?: Forlorne egg er posjerte egg – egg kokt uten skall i lettkokende vann til hviten stivner mens plommen holdes bløt.
Hvordan ble de servert til syke?: Ifølge originalen ble de servert på et stykke ristet franskbrød (loff).
Hvorfor står oppskriften så kort?: I sykematbolken viser Erken til retter beskrevet tidligere i boken (fiske- og kjødboller, vingelé). Notisen gir derfor bare serveringsforslaget. Det er en historisk tekst, ikke et medisinsk råd.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!