Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Poached eggs (for the sick)

A short invalid-food note from Kogebog for skole og hjem (1900) by Erken & Caroline Steen: poached eggs are served on a slice of toasted white bread. The original gives only a serving suggestion and refers to the fish/meat balls and wine jelly described earlier in the book. Simple, mild nursing fare for the sick.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 321 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Denne korte notisen om «Forlorne æg» står i sykematbolken «Sygeværelset» i Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), rett etter «Kage til syge». Forlorne egg er posjerte egg – kokt uten skall i vann. I originalen står bare serveringsforslaget, med henvisning til at fiske- og kjødboller samt vingelé er beskrevet tidligere i boken, som andre passende retter for syke. Dette er en historisk sykematnotis, ikke et medisinsk råd.

How to make it

  1. 1

    Poach the egg

    Bring water to a boil in a pot, let it fall to a gentle simmer, and poach the egg carefully until the white has set but the yolk is still soft.

  2. 2

    Toast the bread

    Toast a slice of white bread.

  3. 3

    Serve

    Place the poached egg on the toasted bread and serve at once.

Changes from the original

Originalen gir ingen egen fremgangsmåte for selve posjeringen; kun serveringsforslaget («serveres paa et stykke ristet franskbrød») står. Fremgangsmåten for posjering er lagt til som normal moderne praksis for å gjøre oppskriften brukbar, uten å endre originalens innhold. «Franskbrød» er modernisert til loff. Henvisningen til fiske-/kjødboller og vingelé er bevart i transkripsjonen, men ikke gjengitt som ingredienser her.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til
Forlorne æg serveres paa et stykke ristet franskbrød. Fiske-, kjødboller, vingelé beskrevet før 1 stk egg (ferskt, til posjering). 1 skive loff (ristet). Kok opp vann i bogen. en kjele, la det falle til svak kokepunkt, og posjer egget forsiktig til hviten har stivnet, men plommen fortsatt er bløt.. Rist en skive loff.. Legg det forlorne (posjerte) egget på det ristede brødet og server straks.

Note til Modernisert

Originalen gir ingen egen fremgangsmåte for selve posjeringen; kun serveringsforslaget («serveres paa et stykke ristet franskbrød») står. Fremgangsmåten for posjering er lagt til som normal moderne praksis for å gjøre oppskriften brukbar, uten å endre originalens innhold. «Franskbrød» er modernisert til loff. Henvisningen til fiske-/kjødboller og vingelé er bevart i transkripsjonen, men ikke gjengitt som ingredienser her.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are poached eggs?
Poached eggs are eggs cooked without their shell in gently simmering water until the white sets while the yolk is kept soft.
How were they served to the sick?
According to the original they were served on a piece of toasted white bread.
Why is the recipe so short?
In the invalid-food section Erken refers to dishes described earlier in the book (fish and meat balls, wine jelly). The note therefore gives only the serving suggestion. It is a historical text, not medical advice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!