Dampkokt kjøtt fra 1900, sykematkapittelet: kyllingbryst eller kalvekotelett bankes og dampes som dampkokt fisk (mellom to smurte tallerkener over kokende vann), men står 1/2–3/4 time. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)
VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Oppskriften viser tilbake til «Fisk, dampkogt» på samme side: mørt kjøtt dampes skånsomt og ble regnet som lett sykekost.
Bank kjøttet
Bank kyllingbryst, kalvekotelett eller lignende mørt kjøtt lett.
Damp som fisken
Damp kjøttet på samme måte som dampkokt fisk – mellom to smurte tallerkener over en kokende vannkjele – men la det stå 1/2–3/4 time over kjelen.
Originalen har ingen egen ingrediensliste, men viser til dampkokt fisk («paa samme maade som fisken»). Salt, sitronsaft og smeltet smør er derfor ført opp med utgangspunkt i fiskeoppskriften. «Kalvekotelet» modernisert til kalvekotelett.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Originalen har ingen egen ingrediensliste, men viser til dampkokt fisk («paa samme maade som fisken»). Salt, sitronsaft og smeltet smør er derfor ført opp med utgangspunkt i fiskeoppskriften. «Kalvekotelet» modernisert til kalvekotelett.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!