Steamed meat from 1900, the invalid-food chapter: chicken breast or veal cutlet is pounded and steamed like steamed fish (between two buttered plates over boiling water), but left for 1/2–3/4 hour. Historic invalid food, not medical advice.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)
VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Oppskriften viser tilbake til «Fisk, dampkogt» på samme side: mørt kjøtt dampes skånsomt og ble regnet som lett sykekost.
Pound the meat
Lightly pound chicken breast, veal cutlet or similar tender meat.
Steam like the fish
Steam the meat the same way as steamed fish – between two buttered plates over a boiling pot of water – but let it stand 1/2–3/4 hour over the pot.
Originalen har ingen egen ingrediensliste, men viser til dampkokt fisk («paa samme maade som fisken»). Salt, sitronsaft og smeltet smør er derfor ført opp med utgangspunkt i fiskeoppskriften. «Kalvekotelet» modernisert til kalvekotelett.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Smør
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
Originalen har ingen egen ingrediensliste, men viser til dampkokt fisk («paa samme maade som fisken»). Salt, sitronsaft og smeltet smør er derfor ført opp med utgangspunkt i fiskeoppskriften. «Kalvekotelet» modernisert til kalvekotelett.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
