Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Steamed fish

Steamed fish from 1900, the invalid-food chapter: cleaned fish (cod, whiting or haddock) in slices is steamed 20 min between two buttered plates over boiling water, with salt and lemon juice; served with melted butter. Historic invalid food, not medical advice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Skånsomt dampet, mager fisk ble regnet som lett og passende sykekost. Metoden med to tallerkener over en kokende vannkjele er et enkelt improvisert dampbad.

How to make it

  1. 1

    Prepare the fish

    Clean, wash and skin the fish, and cut it into slices.

  2. 2

    Place between plates

    Place the fish pieces between two buttered plates. Sprinkle over salt and drizzle over the lemon juice.

  3. 3

    Steam over a water bath

    Set the plates over a pot of boiling water and steam for 20 minutes.

  4. 4

    Serve

    A little melted butter can be poured over at serving.

Changes from the original

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 320) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk, dampkogt. 1 fisk, torsk, stk fisk (torsk, hvitting eller kolje, 1/2 theske citronsaft, hyse). 0,5 ts sitronsaft. 1 — salt, smør. Fisken renses, vaskes, flaaes; skjæres ts salt. smør (smeltet, til servering). Rens, vask og flå fisken, og skjær den i skiver. Stykkerne lægges mellem 2 skiver.. Legg fiskestykkene mellom to smurte tallerkener, bestrøes med salt, bestænkes med citronsaften. Sættes tallerkener. Strø over salt og dryss over sitronsaften.. Sett tallerkenene over en kogende vandkjedel kjele med kokende vann og damp i 20 min. Lidt minutter.. Litt smeltet smør kan haves over. helles over ved servering.

Note til Modernisert

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which fish is suitable?
The recipe mentions cod, whiting or haddock – lean, white fish that is well suited to gentle steaming.
How is the fish steamed without a steamer basket?
The fish pieces are placed between two buttered plates set over a pot of boiling water. Today you can use a steamer basket.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!