Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Dampkokt fisk

Dampkokt fisk fra 1900, sykematkapittelet: rensket fisk (torsk, hvitting eller hyse) i skiver dampes 20 min mellom to smurte tallerkener over kokende vann, med salt og sitronsaft; serveres med smeltet smør. Historisk sykemat, ikke medisinsk råd.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 320 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

VIKTIG: Fra kapittelet «Sygeværelse» (sykemat) i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er historiske tekster, IKKE medisinske råd. Skånsomt dampet, mager fisk ble regnet som lett og passende sykekost. Metoden med to tallerkener over en kokende vannkjele er et enkelt improvisert dampbad.

How to make it

  1. 1

    Forbered fisken

    Rens, vask og flå fisken, og skjær den i skiver.

  2. 2

    Legg mellom tallerkener

    Legg fiskestykkene mellom to smurte tallerkener. Strø over salt og dryss over sitronsaften.

  3. 3

    Damp over vannbad

    Sett tallerkenene over en kjele med kokende vann og damp i 20 minutter.

  4. 4

    Server

    Litt smeltet smør kan helles over ved servering.

Changes from the original

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 320) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk, dampkogt. 1 fisk, torsk, stk fisk (torsk, hvitting eller kolje, 1/2 theske citronsaft, hyse). 0,5 ts sitronsaft. 1 — salt, smør. Fisken renses, vaskes, flaaes; skjæres ts salt. smør (smeltet, til servering). Rens, vask og flå fisken, og skjær den i skiver. Stykkerne lægges mellem 2 skiver.. Legg fiskestykkene mellom to smurte tallerkener, bestrøes med salt, bestænkes med citronsaften. Sættes tallerkener. Strø over salt og dryss over sitronsaften.. Sett tallerkenene over en kogende vandkjedel kjele med kokende vann og damp i 20 min. Lidt minutter.. Litt smeltet smør kan haves over. helles over ved servering.

Note til Modernisert

«1 — salt» er tolket som 1 theske salt (streken gjentar «theske» fra linjen over) = 1 ts. «Kolje» modernisert til hyse. «Theske» = ts. Metoden med to smurte tallerkener over vannkjele er bevart; en dampkurv kan brukes i dag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvilken fisk passer?
Oppskriften nevner torsk, hvitting eller kolje (hyse) – mager, hvit fisk som egner seg godt til skånsom damping.
Hvordan dampes fisken uten dampkurv?
Fiskestykkene legges mellom to smurte tallerkener som settes over en kjele med kokende vann. I dag kan du bruke en dampkurv.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!