Meat soup and meat from 1900: 3 kg of beef with bones is put on in cold, salted water, skimmed, boiled tender, strained and defatted. The soup is finished with parsley and boiled root vegetables. The meat is served separately with horseradish sauce. About 10 servings.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
Grunnoppskriften på kokt oksekjøtt og kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ett stykke arbeid gir to retter: en klar kjøttsuppe med rotgrønnsaker og persille, og det møre kokekjøttet servert med pepperrotsaus. En bærebjelke i eldre norsk hverdags- og festmat.
How to make it
1
Put the meat on
Wash the meat in lukewarm water and cut it up. First place the pieces with the most bone in the cold, salted water, heat slowly and skim well.
2
Boil until tender
When this has boiled for ½ hour, add the rest of the meat. Let it simmer, covered, until the meat is tender. If you need to add more liquid, use boiling water.
3
Strain and skim
Strain the soup and let it stand undisturbed for 15–20 minutes. Skim the fat off the top.
4
Finish the soup
Pour the soup back into the pot and bring it to a boil. Take it off the heat and add finely chopped parsley along with the boiled, neatly cut-up root vegetables: carrot, celeriac, parsley root, cabbage or peas. The vegetables are boiled either separately in boiling, salted water or together with the meat.
5
Serve the meat
Serve the boiled meat as a separate dish with horseradish sauce.
Changes from the original
Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.
📖1900
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 109
Kjødsuppe og kjød.
3 kg. oksekjød . . . . . . . . kr. 2.40
grønsager . . . . . . . . . » 0.25
25 gr. salt . . . . . . . . . » 0.00½
5 l. vand
kr. 2.65½
Kjødet vaskes i lunkent vand; skjæres itu saaledes, at først de mest benfulde stykker sættes over i det kolde, saltede vand, opvarmes langsomt, skummes godt. Naar dette har kogt ½ time, lægges resten af kjødet i, smaakoger under laag, til kjødet er mørt. Behøver man at spæde, maa det ske med kogende vand. Suppen siles, staar urørt 15 à 20 min.; fedtet skummes af. Suppen heldes tilbage i gryden, faar et opkog, løftes af ilden, tilsættes finhakket persille samt de kogte, pent opskaarne rødder, som: gulerødder, selleri, persillerødder, kaal eller ærter. Grønsagerne koges enten for sig selv i kogende, saltet vand eller koges med i kjødgryden. — Kjødet serveres med peberrodsauce.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1900 (proofread, p. 109)~85% of the text changedremovedadded
Kjødsuppe og kjød. 3 kg oksekjøtt med bein. 500 g suppegrønnsaker (gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter). kg. oksekjød . . . . . . . . kr. 2.40 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 25 g gr. salt (ca. 1½ ss). . . . . . . . . . » 0.00½ 5 l vann. 1 neve persille (finhakket). Vask kjøttet l. vand kr. 2.65½ Kjødet vaskes i lunkent vann og skjær det opp. Legg vand; skjæres itu saaledes, at først de mest beinfulle stykkene benfulde stykker sættes over i det kalde, kolde, saltede vannet, varm langsomt opp og skum av godt.. Når vand, opvarmes langsomt, skummes godt. Naar dette har kokt kogt ½ time, legg i lægges resten av kjøttet. La det trekke af kjødet i, smaakoger under lokk laag, til kjøttet kjødet er mørt. Må du spe på, skal Behøver man at spæde, maa det gjøres ske med kokende vann.. Sil suppen og la den stå kogende vand. Suppen siles, staar urørt 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.. Hell suppen tilbake 15 à 20 min.; fedtet skummes af. Suppen heldes tilbage i gryten og gi den gryden, faar et oppkok. Ta den av varmen og tilsett opkog, løftes af ilden, tilsættes finhakket persille samt de kokte, kogte, pent oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, opskaarne rødder, som: gulerødder, selleri, persillerot, kål persillerødder, kaal eller erter. Grønnsakene kokes ærter. Grønsagerne koges enten for seg sig selv i kokende, kogende, saltet vann vand eller sammen koges med kjøttet.. Server det kokte kjøttet som egen rett i kjødgryden. — Kjødet serveres med pepperrotsaus. peberrodsauce.
Note on Modernised
Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.
Cold water draws the flavour out of the meat and gives a more flavourful soup. If you would rather have juicy boiled meat, you can put it in boiling water, but then the soup becomes milder.
Why is the bony meat added first?
Bones and tough pieces need the longest cooking time. By giving them a half-hour head start, all the meat is done at the same time.
