Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttsuppe og kjøtt

Kjøttsuppe og kjøtt fra 1900: 3 kg oksekjøtt med bein settes over i kaldt, saltet vann, skummes, kokes mørt, siles og avfettes. Suppen fullføres med persille og kokte rotgrønnsaker. Kjøttet serveres separat med pepperrotsaus. Ca. 10 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt oksekjøtt og kraftsuppe fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ett stykke arbeid gir to retter: en klar kjøttsuppe med rotgrønnsaker og persille, og det møre kokekjøttet servert med pepperrotsaus. En bærebjelke i eldre norsk hverdags- og festmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett kjøttet over

    Vask kjøttet i lunkent vann og skjær det opp. Legg først de mest beinfulle stykkene i det kalde, saltede vannet, varm langsomt opp og skum av godt.

  2. 2

    Kok møre

    Når dette har kokt ½ time, legg i resten av kjøttet. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt. Må du spe på, skal det gjøres med kokende vann.

  3. 3

    Sil og skum

    Sil suppen og la den stå urørt 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.

  4. 4

    Fullfør suppen

    Hell suppen tilbake i gryten og gi den et oppkok. Ta den av varmen og tilsett finhakket persille samt de kokte, pent oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter. Grønnsakene kokes enten for seg i kokende, saltet vann eller sammen med kjøttet.

  5. 5

    Server kjøttet

    Server det kokte kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 109) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødsuppe og kjød. 3 kg. oksekjød . . . . . . . . kr. 2.40 grønsager . . . . . . . . . » 0.25 kg oksekjøtt med bein. 500 g suppegrønnsaker (gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter). 25 gr. g salt . . . . . . . . . » 0.00½ (ca. 1½ ss). 5 l. vand kr. 2.65½ Kjødet vaskes l vann. 1 neve persille (finhakket). Vask kjøttet i lunkent vand; skjæres itu saaledes, at vann og skjær det opp. Legg først de mest benfulde stykker sættes over beinfulle stykkene i det kolde, kalde, saltede vand, opvarmes langsomt, skummes godt. Naar vannet, varm langsomt opp og skum av godt.. Når dette har kogt kokt ½ time, lægges legg i resten af kjødet i, smaakoger av kjøttet. La det trekke under laag, lokk til kjødet kjøttet er mørt. Behøver man at spæde, maa Må du spe på, skal det ske gjøres med kogende vand. Suppen siles, staar kokende vann.. Sil suppen og la den stå urørt 15 à 20 min.; fedtet skummes af. Suppen heldes tilbage 15–20 minutter. Skum av fettet på toppen.. Hell suppen tilbake i gryden, faar gryten og gi den et opkog, løftes af ilden, tilsættes oppkok. Ta den av varmen og tilsett finhakket persille samt de kogte, kokte, pent opskaarne rødder, som: gulerødder, oppskårne rotgrønnsakene: gulrot, selleri, persillerødder, kaal persillerot, kål eller ærter. Grønsagerne koges erter. Grønnsakene kokes enten for sig selv seg i kogende, kokende, saltet vand vann eller koges sammen med i kjødgryden. — Kjødet serveres kjøttet.. Server det kokte kjøttet som egen rett med peberrodsauce. pepperrotsaus.

Note til Modernisert

Priser fjernet i moderne lag. «Grønsager» tallfestet til ca. 500 g suppegrønnsaker. Salt (25 g) presisert som ca. 1½ ss. «Peberrodsauce» modernisert til pepperrotsaus. Fremgangsmåten følger originalen trinn for trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor settes kjøttet over i kaldt vann?
Kaldt vann trekker smaken ut av kjøttet og gir en kraftigere suppe. Vil du heller ha saftig kokekjøtt, kan du legge det i kokende vann, men da blir suppen mildere.
Hvorfor legges det beinfulle kjøttet i først?
Bein og seige stykker trenger lengst koketid. Ved å gi dem et halvt times forsprang blir alt kjøttet ferdig samtidig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!