Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cherry Brandy (cherry liqueur)

A historic 1900 cherry liqueur: sugar and water are boiled into a syrup and strained, then the cooled syrup is mixed with cherry juice, spirit and a few drops of bitter almond oil.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Til tross for navnet «brændevin» er dette en søt likør laget ved å blande sukkerlake, kirsebærsaft og sprit – ingen destillasjon. Mandeloljen ga den karakteristiske marsipanaktige tonen.

How to make it

  1. 1

    Boil the sugar syrup

    Put the sugar and water over the heat, let boil for a quarter of an hour, skim well and strain.

  2. 2

    Mix together

    Once the syrup is cold, add the cherry juice, spirit and the almond oil.

Changes from the original

Priser fjernet. «gr.» gjengitt som gram, «dcl»/liter beholdt metrisk. Sprit-styrke er ikke angitt i originalen og må tilpasses dagens regelverk.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 305)~89% of the text changedremovedadded
Kirsebærbrændevin. 1 flaske kirsebærsaft (ca. 7 dl). kirsebærsaft, 625 g sukker. 2,5 dl sprit (1/4 l; alkoholstyrke tilpasses dagens regler). 5 dl vann. gr. sukker, ¼ l. spiritus, ½ l. vand, 4 dråper mandelolje (bitter mandelolje; svært liten mengde). Sett sukker draaber mandelolje. Sukker og vann vand sættes over varmen, la koke i et kvarter, skum godt og sil.. Når laken ilden, koger ¼ time, skummes godt, siles. Naar det er kald, tilsettes kirsebærsaft, sprit koldt, tilsættes saft, spiritus og mandeloljen.

Note on Modernised

Priser fjernet. «gr.» gjengitt som gram, «dcl»/liter beholdt metrisk. Sprit-styrke er ikke angitt i originalen og må tilpasses dagens regelverk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this really a brandy?
No. Despite the name, it is a sweet liqueur blended from purchased spirit, sugar syrup and cherry juice – no distillation takes place. Home distilling of spirits is illegal in Norway; blending ready-made spirit into a liqueur for personal use is permitted for adults over 18.
How much almond oil should I use?
The original says only 4 drops of bitter almond oil to the whole amount. Use very little – bitter almond oil is strong and contains small amounts of cyanide compounds, so stick to today's recommended doses for food use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!