Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Ripsvin

Historisk ripsvin fra 1900: rips og hvite bringebær presses, saften has på et 20-liters anker med konjakk, sukker og kaldt vann, gjæres kjølig med daglig omrøring under en klut med ripsstilker, spunses og lagres til neste høst før tapping.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Ripsvin var kanskje den vanligste hjemmelagde vinen i norske hjem, siden rips ga rik avling. Merk den lange lagringstiden – helst et helt år – som ga en klar og velmodnet vin.

How to make it

  1. 1

    Press bærene

    Knus rips og hvite bringebær og vri ut saften.

  2. 2

    Fyll ankeret

    Hell først konjakken på ankeret, deretter saften. Tilsett sukker og kaldt vann til det mangler omtrent en håndsbredd på spunshullet.

  3. 3

    Gjæring

    Sett det 20-liters ankeret på et kjølig sted og rør om 2 ganger daglig. Legg en tynn klut over spunshullet, dekket med ripsstilker. Rør til det slutter å bruse (surringen opphører).

  4. 4

    Lagring og tapping

    Spuns ankeret godt til. Vinen bør helst ligge til neste høst og tappes da på en klar dag på rene flasker, korkes og lakkes.

Changes from the original

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 305) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ribsvin. 3½ kg. bær, 3,5 kg rips (bær). 1 » hvide bringebær, 5½ » sukker, 2½ dcl. kognak, vand. Bærene kuuses kg hvite bringebær. 5,5 kg sukker. 2,5 dl konjakk. vann (koldt; til å fylle 20-liters ankeret til ca. en håndsbredd fra spunshullet). Knus rips og vrides; saften haves paa ankeret, hvorpaa hvite bringebær og vri ut saften.. Hell først kognaken er paafyldt. Sukkeret konjakken på ankeret, deretter saften. Tilsett sukker og koldt vand tilsættes, indtil der kaldt vann til det mangler ca. 1 haandsbred fra spundshullet. Det 20 liters anker hensættes paa omtrent en håndsbredd på spunshullet.. Sett det 20-liters ankeret på et kjøligt sted, omrøres kjølig sted og rør om 2 gange ganger daglig. Over spundshullet lægges Legg en tynd klud, dækket tynn klut over spunshullet, dekket med ribsstilke. Vinen røres, ripsstilker. Rør til surringen ophører, hvorpaa det slutter å bruse (surringen opphører).. Spuns ankeret spundses godt til; vinen til. Vinen bør helst ligge til næste neste høst og tappes da paa på en klar dag paa på rene flasker, korkes, korkes og lakkes.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Er det lov å lage ripsvin hjemme?
Ja, voksne over 18 år kan gjære vin til eget bruk i Norge. Salg krever bevilling, og hjemmebrenning av sprit er forbudt. Denne oppskriften bruker kjøpt konjakk, som er tillatt å blande i.
Hvorfor dekkes spunshullet med ripsstilker?
Under den aktive gjæringen må CO2 slippe ut, så ankeret kan ikke lukkes tett ennå. En tynn klut med ripsstilker slipper ut gass og holder fluer og støv ute til gjæringen er over, da ankeret spunses helt igjen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!