Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Redcurrant Wine

A historic 1900 redcurrant wine: redcurrants and white raspberries are pressed, the juice put into a 20-liter cask with cognac, sugar and cold water, fermented cool with daily stirring under a cloth topped with redcurrant stems, bunged and aged until the next autumn before bottling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 305 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Ripsvin var kanskje den vanligste hjemmelagde vinen i norske hjem, siden rips ga rik avling. Merk den lange lagringstiden – helst et helt år – som ga en klar og velmodnet vin.

How to make it

  1. 1

    Press the berries

    Crush the redcurrants and white raspberries and press out the juice.

  2. 2

    Fill the cask

    First pour the cognac into the cask, then the juice. Add sugar and cold water until it is about a hand's breadth short of the bung hole.

  3. 3

    Fermentation

    Set the 20-liter cask in a cool place and stir 2 times daily. Lay a thin cloth over the bung hole, covered with redcurrant stems. Stir until it stops bubbling (the fizzing ceases).

  4. 4

    Aging and bottling

    Bung the cask tightly. The wine should preferably rest until the next autumn, then be drawn off on a clear day into clean bottles, corked and sealed with wax.

Changes from the original

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 305) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ribsvin. 3½ kg. bær, 3,5 kg rips (bær). 1 » hvide bringebær, 5½ » sukker, 2½ dcl. kognak, vand. Bærene kuuses kg hvite bringebær. 5,5 kg sukker. 2,5 dl konjakk. vann (koldt; til å fylle 20-liters ankeret til ca. en håndsbredd fra spunshullet). Knus rips og vrides; saften haves paa ankeret, hvorpaa hvite bringebær og vri ut saften.. Hell først kognaken er paafyldt. Sukkeret konjakken på ankeret, deretter saften. Tilsett sukker og koldt vand tilsættes, indtil der kaldt vann til det mangler ca. 1 haandsbred fra spundshullet. Det 20 liters anker hensættes paa omtrent en håndsbredd på spunshullet.. Sett det 20-liters ankeret på et kjøligt sted, omrøres kjølig sted og rør om 2 gange ganger daglig. Over spundshullet lægges Legg en tynd klud, dækket tynn klut over spunshullet, dekket med ribsstilke. Vinen røres, ripsstilker. Rør til surringen ophører, hvorpaa det slutter å bruse (surringen opphører).. Spuns ankeret spundses godt til; vinen til. Vinen bør helst ligge til næste neste høst og tappes da paa på en klar dag paa på rene flasker, korkes, korkes og lakkes.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «kuuses» modernisert til «knuses». Konjakk-mengde beholdt (2,5 dl). Mål ellers beholdt metrisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it legal to make redcurrant wine at home?
Yes, adults over 18 may ferment wine for personal use in Norway. Selling requires a license, and home distilling of spirits is prohibited. This recipe uses purchased cognac, which is permitted to blend in.
Why is the bung hole covered with redcurrant stems?
During the active fermentation, CO2 must be able to escape, so the cask cannot be sealed tightly yet. A thin cloth with redcurrant stems lets gas out and keeps flies and dust out until the fermentation is over, at which point the cask is bunged completely.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!