Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange Essence

A historic 1900 orange essence/liqueur: finely cut orange peel is steeped in cognac for 2 months to make an essence; sugar and water are boiled into a syrup, citric acid is added, and 3 dl of the essence is blended into the cold syrup.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En «essens» var en konsentrert smaksekstrakt – her appelsinskall trukket i konjakk i to måneder – som ble blandet i sukkerlake til en aromatisk likør eller saftbase. Merk at essensen må lages i god tid før resten.

How to make it

  1. 1

    Make the essence in advance

    Wash the orange peel, cut away all the white and cut the peel into quite fine strips. Put the strips into bottles and pour over enough cognac to cover them well. Let stand for 2 months. This gives the orange essence.

  2. 2

    Boil the sugar syrup

    Boil the water and sugar, skim and strain. Once the syrup is cold, add the citric acid dissolved in 0.5 dl of warm water.

  3. 3

    Mix

    To this cold mixture, add 3 dl of the orange essence.

Changes from the original

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinessents. 1 l. vand, l vann. 1 kg. sukker, kg sukker. 30 gr. citronsyre. Vandet og sukkeret koges, skummes og siles, og naar det er koldt, tilsættes citronsyren, opløst g sitronsyre (løses i ½ dcl. 0,5 dl varmt vand. Til denne kolde blanding tilsættes: vann). 3 dcl. appelsinessents, hvortil benyttes skaller af appelsiner, der først er vaskede, derefter fraskaaret dl appelsinessens (lages av appelsinskall trukket i konjakk, se steg). appelsinskall (vasket, alt det hvide samt skaaret hvite skåret bort, skåret i fine strimler). konjakk (nok til å dekke skallstrimlene godt). Vask appelsinskall, skjær bort alt det hvite og skjær skallet i ganske fine strimler. Disse fyldes paa Legg strimlene på flasker og overheldes kognak saa meget, hell over så mye konjakk at den staar det står godt over; staar over. La stå i 2 maaneder. måneder. Dette gir appelsinessensen.. Kok vann og sukker, skum og sil. Når laken er kald, tilsett sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 dl av appelsinessensen.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does the orange essence contain alcohol?
Yes, the essence is made by steeping orange peel in cognac, so the finished mixture contains alcohol. It should therefore be treated like a liqueur and not served to children. Adults over 18 may make such mixtures for personal use.
Why is all the white cut away from the peel?
The white part (pith) is bitter. By using only the outermost, aromatic peel, the essence gets a clean orange flavor without bitterness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!