Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Appelsinessens

Historisk appelsinessens/likør fra 1900: fint skårne appelsinskall trekkes i konjakk i 2 måneder til en essens; sukker og vann kokes til lake, tilsettes sitronsyre, og 3 dl av essensen blandes i den kalde laken.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En «essens» var en konsentrert smaksekstrakt – her appelsinskall trukket i konjakk i to måneder – som ble blandet i sukkerlake til en aromatisk likør eller saftbase. Merk at essensen må lages i god tid før resten.

How to make it

  1. 1

    Lag essensen på forhånd

    Vask appelsinskall, skjær bort alt det hvite og skjær skallet i ganske fine strimler. Legg strimlene på flasker og hell over så mye konjakk at det står godt over. La stå i 2 måneder. Dette gir appelsinessensen.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Kok vann og sukker, skum og sil. Når laken er kald, tilsett sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.

  3. 3

    Bland

    Til denne kalde blandingen tilsettes 3 dl av appelsinessensen.

Changes from the original

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 307) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinessents. 1 l. vand, l vann. 1 kg. sukker, kg sukker. 30 gr. citronsyre. Vandet og sukkeret koges, skummes og siles, og naar det er koldt, tilsættes citronsyren, opløst g sitronsyre (løses i ½ dcl. 0,5 dl varmt vand. Til denne kolde blanding tilsættes: vann). 3 dcl. appelsinessents, hvortil benyttes skaller af appelsiner, der først er vaskede, derefter fraskaaret dl appelsinessens (lages av appelsinskall trukket i konjakk, se steg). appelsinskall (vasket, alt det hvide samt skaaret hvite skåret bort, skåret i fine strimler). konjakk (nok til å dekke skallstrimlene godt). Vask appelsinskall, skjær bort alt det hvite og skjær skallet i ganske fine strimler. Disse fyldes paa Legg strimlene på flasker og overheldes kognak saa meget, hell over så mye konjakk at den staar det står godt over; staar over. La stå i 2 maaneder. måneder. Dette gir appelsinessensen.. Kok vann og sukker, skum og sil. Når laken er kald, tilsett sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.. Til denne kalde blandingen tilsettes 3 dl av appelsinessensen.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Inneholder appelsinessensen alkohol?
Ja, essensen lages ved å trekke appelsinskall i konjakk, så den ferdige blandingen inneholder alkohol. Den bør derfor behandles som en likør og ikke serveres til barn. Voksne over 18 år kan lage slike blandinger til eget bruk.
Hvorfor skjæres alt det hvite bort fra skallet?
Den hvite delen (marg) er bitter. Ved å bruke bare den ytterste, aromatiske skallet får essensen ren appelsinsmak uten bitterhet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!