Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Blueberry Wine

A large-scale 1900 recipe for blueberry wine: 40 l of blueberries are pressed, the juice mixed with 3 kg of sugar and water in a 40-liter cask, fermented 2 weeks, ½ l cognac added, aged airtight 5–6 months and bottled. Homemade alcohol – the 18-year age limit and applicable law apply.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 304 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blåbærvin er hjemmelaget, gjæret alkohol slik det ble laget i store fat (anker) i eldre norske husholdninger. Oppskriften er hentet fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk: hjemmeproduksjon av alkohol er regulert i Norge. Vingjæring fra bær og sukker til eget bruk er tillatt, men salg og destillering (brennevin) er ulovlig uten løsning/bevilling, og all alkohol har 18-årsgrense. Følg alltid gjeldende regelverk for hjemmeproduksjon. NB: originalen oppgir svært store mengder (40 liters fat) beregnet på datidens store husholdninger.

How to make it

  1. 1

    Press the berries

    Clean the blueberries, crush them and press out the juice.

  2. 2

    Mix with sugar

    Dissolve the sugar in the juice and pour it all into a 40-liter cask (barrel). Fill the cask with water.

  3. 3

    Ferment

    Set the cask in a temperate place for 2 weeks, and stir a couple of times daily.

  4. 4

    Add cognac and seal

    Add the cognac and bung (seal) the cask completely airtight.

  5. 5

    Age and bottle

    Let the cask rest in a cool place for 5–6 months. Then draw the wine off into clean, dry bottles, cork and seal them with wax.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Vann er lagt til som eksplisitt ingrediens («ankeret fyldes med vand»). «Anker» forklart som et fat på ca. 40 liter. Fremgangsmåten er uendret. Sukkermengden er lest som 3 kg fra faksimilen (OCR-korpuset angir feilaktig 5 kg).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 304) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Blaabærvin. 40 l. bær, l blåbær. 3 kg. sukker, ½ l. kognak. Bærene renses, stødes kg sukker. 5 dl konjakk (½ liter). vann (til å fylle ankeret (ca. 40 l fat)). Rens blåbærene, støt dem og vrides; vri ut saften.. Løs sukkeret opløses opp i saften, heldes paa saften og hell alt på et 40 l. anker; 40-liters anker (fat). Fyll ankeret fyldes derpaa med vand, lægges paa vann.. Sett ankeret på et tempereret sted, ligger temperert sted i 2 uger uker, og maa røres i rør et par gange daglig. Kognaken haves paa, ganger daglig.. Ha konjakken oppi og spund (forsegl) ankeret spundses, saa det bliver aldeles lufttæt. Ligger paa et kjøligt sted 5—6 maaneder. Vinen tappes paa helt lufttett.. La ankeret ligge kjølig i 5–6 måneder. Tapp deretter vinen på rene, tørre flasker, korkes kork og lakkes. lakk dem.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Vann er lagt til som eksplisitt ingrediens («ankeret fyldes med vand»). «Anker» forklart som et fat på ca. 40 liter. Fremgangsmåten er uendret. Sukkermengden er lest som 3 kg fra faksimilen (OCR-korpuset angir feilaktig 5 kg).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is it legal to make blueberry wine at home?
Fermenting wine from berries and sugar for personal use is permitted in Norway, but selling it and distilling it into spirits is illegal. All alcohol has an 18-year age limit. Follow applicable law.
What is an "anker" (cask)?
An "anker" is an old wooden measuring cask. Here it holds about 40 liters – the recipe is scaled for the large households of the time.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!